Gelée de peau de porc (Aspic de porc)
Un apéritif froid traditionnel chinois, cristallin et agréablement moelleux, riche en collagène, rafraîchissant, incontournable pour les banquets festifs.
Ingredients
8 items- Peau de porc 500 g
- Gingembre 1 morceau (20 g)
- Oignons verts 2 tiges
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe (30 ml)
- Anis étoilé 2 pièces
- Poivre de Sichuan 1 cuillère à café (2 g)
- Sel 1 cuillère à café (5 g)
- Eau 1500 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Lavez la peau de porc, mettez-la dans l'eau froide avec le gingembre et 1 c. à soupe de vin. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen et cuisez 5 minutes jusqu'à tendreté.
Sortez la peau, grattez toute la graisse interne et les poils. Rincez à l'eau tiède et coupez en fines lanières d'environ 0,3 cm.
Mettez les lanières dans une casserole avec l'eau, le gingembre, les oignons, l'anis étoilé et le poivre de Sichuan. Portez à ébullition à feu vif et écumez.
Baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à 2 h jusqu'à ce que le bouillon soit épais, blanc laiteux et que les lanières se brisent facilement avec des baguettes.
Retirez le gingembre, les oignons et les épices. Assaisonnez avec le sel et le reste de vin. Mélangez bien. Ajoutez éventuellement un peu de sauce soja claire pour la couleur.
Filtrez le liquide dans un moule carré ou un plat peu profond. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 4 heures jusqu'à prise complète.
Démoulez délicatement, coupez en tranches de 1 cm d'épaisseur, disposez dans une assiette. Servez avec une sauce à trempette si désiré.
Tips
Maintenez le feu doux pendant le mijotage pour éviter que le bouillon ne devienne trouble. Grattez bien toute la graisse de la peau pour éviter un résultat gras. Pour une meilleure prise, réfrigérez toute une nuit.
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