Студень из свиной шкуры (свиной холодец)
Традиционное китайское холодное блюдо, прозрачное и упругое, богатое коллагеном, освежающее и обязательное на праздничных банкетах.
Ingredients
8 items- Свиная шкура 500 г
- Имбирь 1 кусок (20 г)
- Зелёный лук 2 стебля
- Кулинарное вино 2 столовые ложки (30 мл)
- Бадьян 2 штуки
- Сычуаньский перец 1 чайная ложка (2 г)
- Соль 1 чайная ложка (5 г)
- Вода 1500 мл
Nutrition
Steps （7 steps）
Вымойте свиную шкуру, положите в холодную воду с имбирём и 1 ст.л. вина. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего и варите 5 минут, пока шкура не станет мягкой.
Достаньте шкуру, соскоблите весь внутренний жир и щетину. Ополосните тёплой водой и нарежьте тонкими полосками шириной около 0,3 см.
Положите нарезанную шкуру в кастрюлю с водой, имбирём, луком, бадьяном и сычуаньским перцем. На сильном огне доведите до кипения, снимите пену.
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите 1,5–2 часа, пока бульон не станет густым, молочно-белым, а полоски шкуры будут легко ломаться палочками.
Удалите имбирь, лук и специи. Приправьте солью и оставшейся 1 ст.л. вина, хорошо перемешайте. По желанию добавьте немного светлого соевого соуса для цвета.
Процедите жидкость в квадратную форму или неглубокую миску. Оставьте остывать до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа до полного застывания.
Аккуратно извлеките студень из формы, нарежьте ломтиками толщиной 1 см, выложите на тарелку. Подавайте с соусом для макания по желанию.
Tips
Во время томления держите огонь минимальным, чтобы бульон не помутнел. Соскоблите весь жир со шкуры, иначе блюдо будет жирным. Для лучшего застывания оставьте в холодильнике на ночь.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.