돼지껍질 젤리 (육피동)
투명하고 쫄깃한 식감이 일품인 전통 중국 냉채. 콜라겐이 풍부하고 시원하며, 명절 잔치에 빠질 수 없는 요리다.
Ingredients
8 items- 돼지껍질 500g
- 생강 1토막 (20g)
- 대파 2뿌리
- 요리용 술 2큰술 (30ml)
- 팔각 2개
- 산초 1작은술 (2g)
- 소금 1작은술 (5g)
- 물 1500ml
Nutrition
Steps （7 steps）
돼지껍질을 씻어 냄비에 찬물과 생강, 요리용 술 1큰술과 함께 넣는다. 센 불에서 끓인 후 중불로 줄여 5분간 껍질이 부드러워질 때까지 삶는다.
껍질을 건져 안쪽 비계와 남은 털을 칼로 긁어낸다. 미지근한 물로 헹군 후 0.3cm 폭으로 가늘게 채 썬다.
채 썬 껍질을 냄비에 넣고 물, 생강, 대파, 팔각, 산초를 넣어 센 불에서 끓인 후 거품을 걷어낸다.
약한 불로 줄여 뚜껑을 닫고 1.5~2시간 은근히 끓인다. 국물이 걸쭉하고 뽀얘지며 껍질이 젓가락으로 쉽게 부러질 때까지.
생강, 대파, 향신료를 건져낸다. 소금과 남은 요리용 술 1큰술로 간을 맞추고 잘 섞는다. 선택적으로 색을 내기 위해 약간의 간장을 넣어도 좋다.
체에 밭친 액체를 네모난 틀이나 얕은 그릇에 붓는다. 실온에서 식힌 후 냉장고에 최소 4시간 이상 넣어 완전히 굳힌다.
틀에서 젤리를 조심히 꺼내 1cm 두께로 썰어 접시에 담는다. 원한다면 소스를 곁들여 낸다.
Tips
끓일 때는 약한 불을 유지해 국물이 뿌옇게 흐려지는 것을 막는다. 껍질의 비계를 완전히 제거하지 않으면 느끼해진다. 굳는 시간이 부족하면 하룻밤 냉장 보관한다.
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