Congee de Caranguejo de Água Doce
Um clássico cantonês, um mingau de arroz sedoso com caranguejo fresco de água doce, sabor doce e reconfortante.
Ingredients
8 items- Caranguejo de água doce (caranguejo azul) 2 unidades
- Arroz 1 xícara (150g)
- Água 1.5 litros
- Gengibre 3-4 fatias
- Cebolinha 2 talos
- Óleo de cozinha 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca 1/4 colher de chá
Nutrition
Steps （6 steps）
Lave o arroz 2-3 vezes até a água ficar clara, escorra bem. Misture com 1 colher de sopa de óleo e 1/2 colher de chá de sal, deixe marinar por 10 minutos para que os grãos absorvam o óleo, garantindo um congee mais macio.
Transfira o arroz marinado para uma panela, adicione 1.5 litros de água. Leve à fervura em fogo alto, depois reduza para fogo baixo e cozinhe por 30 minutos, mexendo a cada 5 minutos para não grudar, até que o arroz abra e o mingau fique espesso e cremoso.
Esfregue os caranguejos com uma escova sob água corrente. Retire a carapaça superior, descarte as brânquias, o coração e o estômago. Corte o corpo ao meio e quebre as pinças com as costas de uma faca para permitir que os sabores penetrem.
Adicione as fatias de gengibre ao congee, aumente para fogo médio-alto. Coloque delicadamente os pedaços de caranguejo no congee, cozinhe por 5-6 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as cascas fiquem vermelho vivo e a carne esteja cozida.
Tempere com o restante 1/2 colher de chá de sal e pimenta branca, misture bem. Prove e ajuste o tempero. Desligue o fogo.
Sirva o congee em tigelas, decore com cebolinha picada. Sirva quente, opcionalmente com um molho de gengibre e vinagre para mergulhar o caranguejo.
Tips
Para uma textura sedosa, marine o arroz com óleo e sal. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Use sempre caranguejos vivos para o sabor mais doce. Você pode adicionar vieiras secas ou carne de porco magra para realçar o umami.
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