वॉटर क्रैब कॉन्जी (केकड़ा दलिया)
कैंटोनीज़ व्यंजन का एक क्लासिक, ताज़े पानी के केकड़े से बना मुलायम चावल का दलिया, जिसमें केकड़े का मीठा स्वाद समाया होता है।
Ingredients
8 items- ताजा पानी का केकड़ा (नीला केकड़ा) 2
- चावल 1 कप (150 ग्राम)
- पानी 1.5 लीटर
- अदरक 3-4 टुकड़े
- हरा प्याज़ 2 डंठल
- खाना पकाने का तेल 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 1/4 छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （6 steps）
चावल को 2-3 बार पानी से धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए, अच्छी तरह छान लें। इसमें 1 बड़ा चम्मच तेल और 1/2 छोटा चम्मच नमक मिलाएं, 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि तेल अवशोषित हो जाए; इससे दलिया मुलायम बनेगा।
मिश्रित चावल को एक बर्तन में डालें, 1.5 लीटर पानी डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर आँच धीमी कर 30 मिनट तक पकाएँ, हर 5 मिनट में हिलाते रहें ताकि तली न लगे। जब चावल फूल जाएँ और दलिया गाढ़ा हो जाए।
केकड़ों को बहते पानी में अच्छी तरह साफ करें। ऊपरी खोल हटाएँ, गलफड़े, हृदय और पेट निकाल दें। शरीर को आधा काटें और पंजों को चाकू की पीठ से फोड़ें ताकि स्वाद अंदर जाए।
दलिया में अदरक के टुकड़े डालें, आँच मध्यम-तेज़ करें। केकड़े के टुकड़े धीरे से दलिया में डालें, 5-6 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक छिलके चमकीले लाल न हो जाएँ और मांस पक जाए।
बचा हुआ 1/2 छोटा चम्मच नमक और सफेद मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। स्वाद लेकर समायोजित करें। आँच बंद करें।
दलिया को कटोरियों में डालें, ऊपर से हरा प्याज़ डालें। गरमागरम परोसें। केकड़े के साथ अदरक-सिरका डिपिंग सॉस भी परोस सकते हैं।
Tips
दलिया को मुलायम बनाने के लिए चावल को तेल और नमक में भिगोएँ। धीमी आँच पर पकाएँ, बीच-बीच में हिलाएँ। हमेशा ताजे केकड़े का उपयोग करें। आप उमामी बढ़ाने के लिए सूखी सीप या दुबला सूअर का मांस भी डाल सकते हैं।
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