水蟹粥（すいかにくがゆ）
広東料理の定番粥、新鮮な水蟹で炊いたお粥はなめらかで、蟹の甘みが広がる一杯。
Ingredients
8 items- 水蟹（ワタリガニ） 2杯
- 米 1カップ（150g）
- 水 1.5リットル
- 生姜 3-4枚
- 長ネギ 2本
- サラダ油 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 白胡椒 少々（小さじ1/4）
Nutrition
Steps （6 steps）
米を2-3回水が澄むまで洗い、水気を切る。大さじ1の油と小さじ1/2の塩を加えて混ぜ、10分間漬けておく。油が米に吸収され、なめらかな粥になる。
漬けた米を鍋に入れ、1.5リットルの水を加える。強火で沸騰させたら弱火にして、30分間とろ火で煮る。5分おきに混ぜて焦げ付きを防ぎ、米が開いて粥がとろりとするまで。
蟹を流水でたわしを使ってよく洗う。甲羅を外し、エラ、心臓、胃袋を取り除く。体を半分に切り、包丁の背でハサミを割って味が染み込みやすくする。
生姜の薄切りを粥に加え、中強火にする。蟹の切れ込みをそっと粥に入れ、5-6分間、時々混ぜながら、殻が真っ赤になり身がちょうど火が通るまで煮る。
残りの小さじ1/2の塩と白胡椒で味を調え、よく混ぜる。味見をして調整したら火を止める。
器に盛り、小口切りの長ネギを散らす。熱いうちにどうぞ。好みで生姜酢醤油をつけて蟹を食べても美味。
Tips
なめらかな粥にするには、米を油と塩で漬けておくこと。弱火でじっくり煮て、時々混ぜる。蟹は生きのいいものを使い、甘みを最大限に引き出す。乾燥ホタテや赤身の豚肉を加えてうま味を増すこともできる。
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