물게죽 (게살 죽)
광동식 클래식 죽, 신선한 물게로 끓여 부드럽고 게살의 감칠맛이 살아있는 한 그릇.
Ingredients
8 items- 물게 (민물게) 2마리
- 쌀 1컵 (150g)
- 물 1.5리터
- 생강 3-4쪽
- 파 2대
- 식용유 1큰술
- 소금 1작은술
- 흰 후춧가루 1/4작은술
Nutrition
Steps （6 steps）
쌀을 2-3번 맑은 물이 나올 때까지 씻어 물기를 뺀다. 1큰술 식용유와 1/2작은술 소금을 넣어 섞고 10분간 재워 기름이 흡수되게 한다. 이렇게 하면 죽이 더 부드러워진다.
재운 쌀을 냄비에 넣고 1.5리터 물을 붓는다. 센 불에서 끓이다가 약한 불로 줄여 30분간 서서히 끓인다. 5분마다 저어 눋지 않게 하고, 쌀알이 퍼지고 죽이 걸쭉해질 때까지.
게를 흐르는 물에 솔로 깨끗이 문지른다. 등딱지를 떼고 아가미, 심장, 위를 제거한다. 몸통을 반으로 자르고 칼등으로 집게발을 깨서 양념이 배게 한다.
죽에 생강 슬라이스를 넣고 중강불로 올린다. 게 토막을 조심스럽게 넣고 5-6분간 가끔 저어가며 껍질이 선명하게 붉어지고 살이 익을 때까지 끓인다.
남은 1/2작은술 소금과 흰 후춧가루로 간을 맞추고 잘 섞는다. 맛을 보고 조절한 후 불을 끈다.
죽을 그릇에 담고 송송 썬 파를 뿌린다. 뜨겁게 낸다. 게 살을 찍어 먹을 생강 식초 간장을 곁들여도 좋다.
Tips
부드러운 식감을 위해 쌀을 기름과 소금에 재우세요. 약한 불에서 천천히 끓이고 가끔 저어주세요. 달콤한 맛을 위해 항상 살아있는 게를 사용하세요. 감칠맛을 더하려면 마른 가리비나 돼지고기를 넣을 수 있습니다.
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