عصيدة السلطعون الطازج (كونغي السلطعون)
طبق كانتوني كلاسيكي من عصيدة الأرز مع السلطعون الطازج، قوام ناعم ونكهة حلوة، كل ملعقة طعم رائع من البحر.
Ingredients
8 items- سلطعون مياه عذبة (سلطعون أزرق) 2
- أرز 1 كوب (150 جم)
- ماء 1.5 لتر
- زنجبيل 3-4 شرائح
- بصل أخضر 2 عود
- زيت طهي 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض 1/4 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （6 steps）
اغسل الأرز 2-3 مرات حتى يصبح الماء صافياً، صفيه جيداً. اخلطه مع 1 ملعقة كبيرة زيت و1/2 ملعقة صغيرة ملح، واتركه منقوعاً لمدة 10 دقائق ليمتص الزيت، مما يضمن عصيدة أكثر نعومة.
انقل الأرز المتبل إلى قدر، أضف 1.5 لتر ماء. اغله على نار عالية، ثم خفف النار إلى هادئة واتركه يغلي لمدة 30 دقيقة مع التحريك كل 5 دقائق لمنع الالتصاق، حتى يتفتح الأرز وتصبح العصيدة كثيفة ودسمة.
افرك السلطعونات بفرشاة تحت الماء الجاري. أزل القشرة العلوية، وتخلص من الخياشيم والقلب والمعدة. اقطع الجسم إلى نصفين واكسر المخالب بظهر سكين للسماح للنكهات بالتغلغل.
أضف شرائح الزنجبيل إلى العصيدة، ارفع النار إلى متوسطة-عالية. ضع قطع السلطعون برفق في العصيدة، اطبخ لمدة 5-6 دقائق مع التقليب من حين لآخر، حتى تتحول القشور إلى الأحمر الفاتح وينضج اللحم.
تبّل بما تبقى من 1/2 ملعقة صغيرة ملح وفلفل أبيض، واخلط جيداً. تذوق واضبط التتبيل. أطفئ النار.
اسكب العصيدة في أوعية، وزّع البصل الأخضر المفروم. قدّم ساخناً، مع صلصة الزنجبيل والخل لتغميس السلطعون اختيارياً.
Tips
للحصول على قوام حريري، انقع الأرز بالزيت والملح. اطه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر. استخدم دائماً سلطعونات حية للحصول على أفضل نكهة حلوة. يمكنك إضافة الإسكالوب المجفف أو لحم الخنزير الخالي من الدهن لتعزيز الأومامي.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.