জল কাঁকড়া কুঁজি (কাঁকড়াভাত)
ক্যান্টোনিজ খাবারের একটি ক্লাসিক, তাজা জলের কাঁকড়া দিয়ে তৈরি নরম চালের কুঁজি, কাঁকড়ার মিষ্টি স্বাদে ভরপুর।
Ingredients
8 items- তাজা জলের কাঁকড়া (নীল কাঁকড়া) ২টি
- চাল ১ কাপ (১৫০ গ্রাম)
- পানি ১.৫ লিটার
- আদা ৩-৪ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২ ডাঁটা
- রান্নার তেল ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
Nutrition
Steps （6 steps）
চাল ২-৩ বার ধুয়ে পানি পরিষ্কার হওয়া পর্যন্ত, ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন। এর সাথে ১ টেবিল চামচ তেল ও ১/২ চা চামচ লবণ মিশিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন যাতে চাল তেল শোষণ করে; এতে কুঁজি আরও নরম হবে।
মেরিনেট করা চাল একটি পাত্রে দিন, ১.৫ লিটার পানি দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ৩০ মিনিট ধীরে ধীরে রান্না করুন, প্রতি ৫ মিনিটে নেড়ে দিন যাতে তলায় লেগে না যায়। চাল ফুলে গেলে এবং কুঁজি ঘন ও ক্রিমি হলে তৈরি।
কাঁকড়াগুলো চলমান জলের নিচে ব্রাশ দিয়ে ভালো করে পরিষ্কার করুন। উপরের খোসা সরান, ফুলকা, হৃদয় ও পেট ফেলে দিন। দেহ অর্ধেক কেটে নিন এবং চাকুর পিঠ দিয়ে দাঁড়া ভেঙে দিন যাতে স্বাদ ভেতরে প্রবেশ করে।
কুঁজিতে আদার টুকরো দিন, আঁচ মাঝারি-উচ্চ করুন। কাঁকড়ার টুকরোগুলো আলতো করে কুঁজিতে দিন, ৫-৬ মিনিট রান্না করুন মাঝে মাঝে নেড়ে, যতক্ষণ না খোসা উজ্জ্বল লাল হয় এবং মাংস সেদ্ধ হয়।
বাকি ১/২ চা চামচ লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিন, ভালো করে মেশান। স্বাদ নিয়ে সামঞ্জস্য করুন। আঁচ বন্ধ করুন।
কুঁজি বাটিতে ঢালুন, উপরে পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন। কাঁকড়ার জন্য আদা-ভিনেগার ডিপিং সস সহ দিতে পারেন।
Tips
নরম টেক্সচারের জন্য চাল তেল ও লবণ দিয়ে মেরিনেট করুন। ধীর আঁচে রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। সবসময় জীবন্ত কাঁকড়া ব্যবহার করুন মিষ্টি স্বাদের জন্য। উমামি বাড়াতে শুকনো স্ক্যালপ বা চর্বিহীন শুয়োরের মাংস যোগ করতে পারেন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
সিছুয়ান ফুটানো চিংড়ি বল
সুন্দর এই সিছুয়ান পদটিতে নরম চিংড়ির বলগুলি মশলাদার ও সুগন্ধি লাল ব্রথে সাঁতার কাটে, সাথে কুঁচকানো বিন স্প্রাউট ও সেলারি। প্রতিটি কামড়ই উত্তেজনাপূর্ণ ও সুস্বাদু। বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।