유빙 바오 샤오마이 (기름 부침으로 감싼 샤오마이)

Steps （8 steps）

찹쌀을 씻어 3시간 불려 손으로 쉽게 부서지면 물기를 빼고 센 불에 20분 찐다. 부드러워지면 포크로 풀어 식힌다.

about 20 min

마른 표고버섯을 불려 다지고 삼겹살도 다진다. 팬에 기름을 두르고 중불에서 삼겹살을 볶아 색이 변하면 버섯을 넣고 1분 더 볶는다. 간장, 흰 후추, 소금, 설탕으로 간하고 찐 찹쌀을 넣어 섞는다. 식힌다.

about 10 min

샤오마이 피 만들기: 중력분 150g에 미지근한 물 80ml를 넣고 매끄러운 반죽을 만든다. 15분 휴지시킨다. 막대 모양으로 만들어 15개로 자르고 지름 10cm 원형으로 밀어 가장자리를 얇게 한다.

about 20 min

피 중앙에 30g 소를 올리고 엄지손가락으로 가장자리를 모아 주머니 모양으로 만든다. 끓는 물 위에 올려 8분간 쪄서 피가 반투명해지면 꺼낸다.

about 12 min

기름 부침 반죽 만들기: 중력분 300g, 베이킹파우더, 오향가루, 소금을 섞고 미지근한 물 160ml를 서서히 부으며 부드러운 반죽으로 치댄다. 표면에 기름을 바르고 20분 휴지시킨다.

about 5 min

휴지한 반죽을 8등분해 3mm 두께의 원형으로 밀고 중앙에 두 줄 칼집을 낸다. 찐 샤오마이를 가운데 놓고 반죽으로 감싸 꼭 붙인다.

about 10 min

기름을 180°C로 가열하고(반죽 조각이 바로 떠오름) 만두를 중약불에서 3-4분간 노릇하게 튀긴다. 키친타월에 건진다.

about 5 min

약간 식힌 후 낸다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하다. 취향에 따라 초장이나 식초와 곁들인다.

about 1 min

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핵심 팁: 찹쌀은 너무 질지 않게 찐다; 소는 기름을 적게 써서 느끼하지 않게; 반죽은 부드럽고 충분히 휴지시켜 감싸기 쉽게; 중약불로 속까지 익히고 겉은 타지 않게 튀긴다.

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