ইউবিং বাও শাওমাই (ভাজা ডো-তে মোড়ানো স্টিকি রাইস ডাম্পলিং)
উহানের বিখ্যাত রাস্তার খাবার, যেখানে ক্রিস্পি ফ্রাইড ডো-এর মধ্যে নরম ও সুস্বাদু শাওমাই ভরা থাকে, প্রতিটি কামড়ে স্তরযুক্ত টেক্সচার।
Ingredients
14 items- চটচটে চাল (গ্লুটিনাস রাইস) ২০০ গ্রাম
- শুকনো শিতাকে মাশরুম ৫টি
- শূকরের পেটের মাংস ১০০ গ্রাম
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- সাদা গোলমরিচ ১/২ চা চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- চিনি ১ চা চামচ
- ময়দা ৩০০ গ্রাম
- ময়দা ১৫০ গ্রাম
- কুসুম গরম পানি প্রায় ২৪০ মিলি
- বেকিং পাউডার ২ গ্রাম
- পাঁচ মশলা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
চাল ধুয়ে ৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন যতক্ষণ দানা সহজে ভাঙে। পানি ঝরিয়ে উচ্চ আঁচে ২০ মিনিট স্টিম করুন যতক্ষণ নরম হয়। কাঁটাচামচ দিয়ে ফুলিয়ে ঠান্ডা করুন।
শুকনো মাশরুম ভিজিয়ে নরম করে কুচি করুন। শূকরের মাংস কিমা করুন। প্যানে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে মাংস ভাজুন যতক্ষণ রঙ বদলায়। মাশরুম দিয়ে ১ মিনিট রান্না করুন। সয়া সস, সাদা গোলমরিচ, লবণ, চিনি দিয়ে সিজন করুন। সেদ্ধ চাল দিয়ে মেশান। ঠান্ডা হতে দিন।
শাওমাইয়ের আবরণ তৈরি করুন: ১৫০ গ্রাম ময়দা ও প্রায় ৮০ মিলি কুসুম গরম পানি দিয়ে মসৃণ ময়ান তৈরি করুন। ১৫ মিনিট বিশ্রাম দিন। লম্বা রোল করে ১৫ টুকরা করুন, প্রতিটি ১০ সেমি গোল ও পাতলা কিনারা দিয়ে বেলে নিন।
প্রতিটি আবরণের মাঝে ৩০ গ্রাম পুর দিন। বুড়ো আঙুল দিয়ে কিনারা জড়ো করে থলির আকার দিন। ফুটন্ত পানির উপর ৮ মিনিট স্টিম করুন যতক্ষণ আবরণ স্বচ্ছ হয়।
ডো তৈরির জন্য: ৩০০ গ্রাম ময়দা, বেকিং পাউডার, পাঁচ মশলা, লবণ মেশান। ধীরে ধীরে প্রায় ১৬০ মিলি কুসুম গরম পানি দিয়ে নরম ময়ান তৈরি করুন। তেল মাখিয়ে ২০ মিনিট বিশ্রাম দিন।
বিশ্রাম দেওয়া ময়ান ৮ ভাগে ভাগ করুন। প্রতিটি ৩ মিমি পুরু গোল বেলে নিন। মাঝখানে দুটি কাট দিন। মাঝে একটি স্টিম করা শাওমাই রেখে ময়ান দিয়ে মুড়ে সিল করুন।
তেল ১৮০° সেলসিয়াসে গরম করুন (এক টুকরো ময়ান সঙ্গে সঙ্গে ভেসে উঠবে)। মুড়ে নেওয়া শাওমাই মাঝারি-ধীর আঁচে ৩-৪ মিনিট সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তেল ঝরিয়ে নিন।
সামান্য ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন। বাইরে ক্রিস্পি, ভেতরে নরম ও সুস্বাদু। ইচ্ছা হলে মসলাদার সস বা ভিনিগার দিয়ে খান।
Tips
প্রধান টিপস: চাল স্টিম করুন যাতে নরম হয় কিন্তু ভেজা না; পুর তৈরিতে কম তেল ব্যবহার করুন; ময়ান নরম ও ভালোভাবে বিশ্রাম দেওয়া থাকতে হবে; মাঝারি-ধীর আঁচে ভাজুন যাতে ভিতর পাকে ও বাইরে পুড়ে না।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।