Youbing Bao Shaomai (Pastel frito recheado com shaomai)
Um famoso lanche de rua de Wuhan, com massa frita crocante envolvendo um recheio macio e saboroso de arroz glutinoso, proporcionando uma textura contrastante.
Ingredients
14 items- Arroz glutinoso 200g
- Cogumelos shiitake secos 5
- Barriga de porco 100g
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Pimenta branca 1/2 colher de chá
- Sal a gosto
- Açúcar 1 colher de chá
- Farinha de trigo 300g
- Farinha de trigo 150g
- Água morna cerca de 240ml
- Fermento químico 2g
- Tempero cinco especiarias 1/2 colher de chá
- Óleo de cozinha quanto baste
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar o arroz e deixar de molho por 3 horas até os grãos quebrarem facilmente. Escorrer e cozinhar no vapor em fogo alto por 20 minutos até ficar macio. Soltar com um garfo e deixar esfriar.
Hidratar os cogumelos, depois picar. Picar a barriga de porco. Aquecer óleo numa frigideira e refogar a carne em fogo médio até dourar. Adicionar cogumelos e cozinhar 1 minuto. Temperar com molhos de soja, pimenta, sal, açúcar. Juntar arroz e misturar. Reservar para esfriar.
Fazer a massa do shaomai: misturar 150g de farinha com 80ml de água morna até obter massa lisa. Descansar 15 minutos. Formar rolo, cortar 15 pedaços, abrir cada em círculo de 10cm com bordas finas.
Colocar 30g de recheio no centro de cada massa. Juntar bordas com o polegar para formar uma bolsa. Cozinhar no vapor sobre água fervente por 8 minutos até as massas ficarem translúcidas.
Preparar massa do pastel: misturar 300g farinha, fermento, cinco especiarias, sal. Adicionar gradualmente 160ml água morna e sovar até massa macia. Besuntar com óleo e descansar 20 min.
Dividir massa descansada em 8 porções. Abrir cada em círculo de 3mm. Fazer dois cortes no centro. Colocar um shaomai cozido no meio e envolver com a massa apertando para selar.
Aquecer óleo a 180°C (pedaço de massa deve borbulhar imediatamente). Fritar os pastéis em fogo médio-baixo por 3-4 min, virando até dourar. Escorrer em papel-toalha.
Deixar amornar antes de servir. Exterior crocante, interior macio e saboroso. Servir com molho picante ou vinagre se desejar.
Tips
Dicas-chave: Cozinhar o arroz no vapor até ficar macio, não empapado; usar pouco óleo no recheio para não ficar ensebado; a massa deve ser macia e bem descansada para facilitar o empacotamento; fritar em fogo médio-baixo para cozinhar por dentro sem queimar por fora.
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