油饼包烧麦
外酥内糯的武汉名小吃，油饼金黄酥脆，包裹着软糯鲜香的烧麦，一口咬下层次丰富，令人回味无穷。
原料
14 种- 糯米 200g
- 干香菇 5朵
- 五花肉 100g
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 白胡椒粉 半茶匙
- 盐 适量
- 糖 1茶匙
- 中筋面粉 300g
- 中筋面粉 150g
- 温水 约240ml
- 泡打粉 2g
- 五香粉 半茶匙
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
糯米淘洗干净，加清水浸泡3小时至能用指甲掐断，沥干水分，放入蒸锅大火蒸20分钟至软糯无白芯，取出打散放凉。
干香菇泡发后切丁，五花肉切末。热锅冷油，中火炒五花肉末至变色，加香菇丁炒1分钟，再加生抽、老抽、白胡椒粉、盐、糖调味，倒入蒸熟糯米翻炒均匀，盛出冷却。
制作烧麦皮：150g面粉加温水80ml揉成光滑面团，醒15分钟。搓条切15个剂子，擀成直径10cm圆皮，边缘擀薄成荷叶边。
取烧麦皮放30g馅料，虎口收口捏成石榴形，底部压实。全部包好后放入蒸锅，水开后大火蒸8分钟至面皮透明。
制作油饼面团：300g面粉、泡打粉、五香粉、盐混合，分次加温水约160ml揉成柔软面团，表面刷油醒20分钟。
醒好的油饼面团分成8份，擀成厚3mm圆饼，中间划两刀。取一个烧麦放在中央，将面皮向上包裹，捏紧收口。
锅中倒油烧至七成热（约180°C，放面块迅速浮起），放入包好的油饼烧麦，中小火炸3-4分钟，翻至两面金黄捞出。
稍凉后即可享用，外酥内糯，层次丰富。可蘸辣酱或醋食用。
小贴士
关键技巧：糯米蒸至软硬适中，炒馅时少油避免油腻；油饼面团要软，醒面充分才能延展好；油炸时火不要太大，确保内部熟透外皮金黄。
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