यूबिंग बाओ शाओमाई (कुरकुरे आटे में लिपटे चावल के पकौड़े)
वुहान का प्रसिद्ध स्ट्रीट स्नैक, जिसमें कुरकुरी तली हुई परत के अंदर नरम और स्वादिष्ट चावल के पकौड़े भरे होते हैं। हर कौर में बनावट का अनोखा संगम।
Ingredients
14 items- चिपचिपा चावल (ग्लूटिनस राइस) 200g
- सूखे शिटाकी मशरूम 5
- सूअर का पेट (पोर्क बेली) 100g
- हल्की सोया सॉस 2 tbsp
- गाढ़ी सोया सॉस 1 tbsp
- सफेद मिर्च पाउडर 1/2 tsp
- नमक स्वादानुसार
- चीनी 1 tsp
- मैदा 300g
- मैदा 150g
- गुनगुना पानी लगभग 240ml
- बेकिंग पाउडर 2g
- पाँच मसाला पाउडर 1/2 tsp
- खाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
चावल को धोकर 3 घंटे भिगोएँ जब तक दाने आसानी से टूटें। पानी निकालें और तेज़ आँच पर 20 मिनट तक भाप में पकाएँ जब तक नरम हो जाए। कांटे से फुलाएँ और ठंडा करें।
सूखे मशरूम को भिगोएँ, फिर काटें। पोर्क बेली का कीमा बनाएँ। पैन में तेल गरम करें और मध्यम आँच पर पोर्क को भूनें जब तक रंग बदले। मशरूम डालकर 1 मिनट पकाएँ। सोया सॉस, सफेद मिर्च, नमक, चीनी डालें। पका चावल डालकर मिलाएँ। ठंडा होने दें।
शाओमाई की परत बनाएँ: 150g मैदा में लगभग 80ml गुनगुना पानी मिलाकर चिकना आटा गूंथें। 15 मिनट रखें। लंबी रस्सी बनाएँ, 15 टुकड़े काटें, प्रत्येक को 10cm गोल और किनारे पतले बेलें।
प्रत्येक परत के बीच 30g भरावन रखें। अंगूठे से किनारे इकट्ठा करके पॉच बनाएँ। उबलते पानी के ऊपर 8 मिनट तक भाप दें जब तक परत पारदर्शी हो जाए।
आटे के लिए: 300g मैदा, बेकिंग पाउडर, पाँच मसाला, नमक मिलाएँ। लगभग 160ml गुनगुना पानी डालकर नरम आटा गूंथें। तेल लगाकर 20 मिनट रखें।
आटे को 8 भागों में बाँटें। प्रत्येक को 3mm मोटा गोल बेलें। बीच में दो चीरे लगाएँ। बीच में एक शाओमाई रखें और आटे से लपेटकर सील करें।
तेल को 180°C तक गरम करें (आटे का टुकड़ा तुरंत तैरने लगे)। लिपटे शाओमाई को मध्यम-धीमी आँच पर 3-4 मिनट तक सुनहरा होने तक तलें। तेल निकालें।
हल्का ठंडा करके परोसें। बाहर कुरकुरा, अंदर नरम और स्वादिष्ट। चाहें तो चटनी या सिरके के साथ खाएँ।
Tips
महत्वपूर्ण टिप्स: चावल को बिल्कुल नरम होने तक पकाएँ, गीला नहीं; भरावन बनाते समय कम तेल का उपयोग करें; आटा नरम और अच्छी तरह सुस्ताया हुआ होना चाहिए; मध्यम-धीमी आँच पर तलें ताकि अंदर से पक जाए और बाहर जले नहीं।
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