Bánh dầu bọc xíu mại (Youbing Bao Shaomai)
Món ăn vặt nổi tiếng của Vũ Hán, bánh dầu giòn rụm bọc nhân xíu mại dẻo thơm bên trong, mang đến sự hòa quyện tuyệt vời về kết cấu.
Ingredients
14 items- Gạo nếp 200g
- Nấm hương khô 5 cái
- Thịt ba chỉ 100g
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Xì dầu đặc 1 thìa canh
- Tiêu trắng xay 1/2 thìa cà phê
- Muối vừa ăn
- Đường 1 thìa cà phê
- Bột mì đa dụng 300g
- Bột mì đa dụng 150g
- Nước ấm khoảng 240ml
- Bột nở 2g
- Ngũ vị hương 1/2 thìa cà phê
- Dầu ăn lượng thích hợp
Nutrition
Steps （8 steps）
Vo gạo nếp, ngâm nước 3 giờ cho đến khi hạt dễ bẻ đôi. Để ráo, hấp lửa lớn 20 phút cho chín dẻo. Dùng đũa xới tơi và để nguội.
Ngâm nấm hương cho mềm rồi thái hạt lựu. Băm nhỏ thịt ba chỉ. Phi thịt trên chảo lửa vừa đến khi săn lại, thêm nấm đảo 1 phút. Nêm xì dầu, tiêu, muối, đường. Cho gạo nếp vào trộn đều. Tắt bếp để nguội.
Làm vỏ xíu mại: Trộn 150g bột với 80ml nước ấm, nhào thành khối mịn. Ủ 15 phút. Cán dài, chia 15 phần, cán mỏng thành hình tròn đường kính 10cm, mép mỏng hơn.
Đặt 30g nhân vào giữa miếng bột. Dùng ngón cái túm mép bột lại thành hình túi. Cho vào xửng hấp 8 phút kể từ khi nước sôi cho đến khi vỏ trong.
Làm bột bánh dầu: Trộn 300g bột, bột nở, ngũ vị hương, muối. Từ từ thêm 160ml nước ấm, nhào thành khối bột mềm. Quét dầu và ủ 20 phút.
Chia bột đã ủ thành 8 phần. Cán mỗi phần thành hình tròn dày 3mm, rạch 2 đường ở giữa. Đặt một xíu mại hấp chín vào giữa, gói bột lại và bóp kín mép.
Đun dầu đến 180°C (thả miếng bột nổi lên ngay). Chiên xíu mại đã bọc ở lửa vừa-nhỏ 3-4 phút, trở đều cho đến khi vàng giòn. Vớt ra giấy thấm dầu.
Để nguội bớt rồi thưởng thức. Vỏ ngoài giòn rụm, nhân trong dẻo thơm. Có thể chấm tương ớt hoặc dấm.
Tips
Mẹo chính: Hấp gạo nếp vừa chín tới, không quá nhão; khi xào nhân dùng ít dầu để không ngấy; bột bánh dầu cần mềm và ủ đủ để dễ gói; chiên lửa vừa-nhỏ để chín trong mà không cháy vỏ.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Kung Pao
Món ăn Tứ Xuyên kinh điển với thịt gà, lạc và ớt khô, hương vị cay, ngọt, chua hài hòa, rất được yêu thích.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.