Юбин Бао Шаомай (Жареное тесто с шаомаем)
Знаменитая уличная закуска из Уханя: хрустящее жареное тесто, внутри которого — мягкий и ароматный шаомай из клейкого риса. Каждый кусочек — взрыв текстур.
Ingredients
14 items- Клейкий рис 200 г
- Сушёные грибы шиитаке 5 шт.
- Свиная грудинка 100 г
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 1 ст. ложка
- Белый перец 1/2 ч. ложки
- Соль по вкусу
- Сахар 1 ч. ложка
- Мука пшеничная 300 г
- Мука пшеничная 150 г
- Тёплая вода около 240 мл
- Разрыхлитель 2 г
- Пять специй 1/2 ч. ложки
- Масло для жарки по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Промойте рис и замочите на 3 часа, пока зёрна легко ломаются. Откиньте на дуршлаг и готовьте на пару на сильном огне 20 минут до мягкости. Разрыхлите вилкой и остудите.
Замочите грибы до мягкости, затем нарежьте. Измельчите свинину. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте свинину на среднем огне до изменения цвета. Добавьте грибы, готовьте 1 минуту. Приправьте соевыми соусами, перцем, солью, сахаром. Добавьте рис и перемешайте. Остудите.
Приготовьте обёртки: смешайте 150 г муки с 80 мл тёплой воды, замесите гладкое тесто. Оставьте на 15 минут. Скатайте в жгут, разрежьте на 15 частей, каждую раскатайте в круг диаметром 10 см с тонкими краями.
В центр каждой обёртки положите 30 г начинки. Соберите края пальцами, формируя мешочек. Варите на пару над кипящей водой 8 минут, пока обёртки не станут полупрозрачными.
Приготовьте тесто для жарки: смешайте 300 г муки, разрыхлитель, пять специй, соль. Постепенно добавьте 160 мл тёплой воды, замесите мягкое тесто. Смажьте маслом и оставьте на 20 минут.
Разделите отдохнувшее тесто на 8 частей. Раскатайте каждую в круг толщиной 3 мм. Сделайте два надреза в центре. В середину положите готовый шаомай и заверните тесто, защипнув края.
Разогрейте масло до 180 °C (кусочек теста должен сразу всплыть). Жарьте завёрнутые шаомай на средне-слабом огне 3–4 минуты, переворачивая, до золотистой корочки. Обсушите на бумажных полотенцах.
Слегка остудите перед подачей. Снаружи хрустит, внутри мягко и ароматно. Подавайте с острым соусом или уксусом по желанию.
Tips
Ключевые советы: готовьте рис на пару до мягкости, но не разваривайте; используйте минимум масла для начинки, чтобы избежать жирности; тесто должно быть мягким и хорошо отдохнувшим для лёгкого заворачивания; жарьте на средне-слабом огне, чтобы начинка успела прогреться, а корочка не подгорела.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.