Youbing Bao Shaomai (Beignet farci aux shaomai)
Spécialité de rue de Wuhan, ce beignet doré et croustillant renferme un shaomai moelleux et savoureux à base de riz gluant, pour une explosion de textures.
Ingredients
14 items- Riz gluant 200g
- Champignons shiitaké séchés 5
- Poitrine de porc 100g
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Poivre blanc 1/2 c. à café
- Sel selon goût
- Sucre 1 c. à café
- Farine tout usage 300g
- Farine tout usage 150g
- Eau tiède environ 240ml
- Levure chimique 2g
- Cinq-épices 1/2 c. à café
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Laver le riz gluant et le faire tremper dans l'eau pendant 3 heures jusqu'à ce que les grains se cassent facilement. Égoutter et cuire à la vapeur à feu vif 20 minutes jusqu'à tendreté. Égrener à la fourchette et laisser refroidir.
Réhydrater les champignons, puis les couper en dés. Hacher la poitrine de porc. Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir la poitrine à feu moyen jusqu'à coloration. Ajouter les champignons et cuire 1 minute. Assaisonner avec les sauces soja, poivre blanc, sel, sucre. Ajouter le riz cuit et bien mélanger. Laisser refroidir.
Préparer les abaisses de shaomai : Mélanger 150g de farine avec environ 80ml d'eau tiède pour obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 15 minutes. Former un boudin, couper 15 morceaux, étaler chacun en cercle de 10cm avec les bords plus fins.
Déposer 30g de farce au centre de chaque abaisse. Rassembler les bords avec le pouce pour former une petite bourse. Cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante 8 minutes jusqu'à ce que les abaisses deviennent translucides.
Préparer la pâte à beignet : Mélanger 300g de farine, levure chimique, cinq-épices et sel. Ajouter progressivement environ 160ml d'eau tiède et pétrir en une pâte souple. Badigeonner d'huile et laisser reposer 20 minutes.
Diviser la pâte reposée en 8 parts. Étaler chaque part en rond de 3mm d'épaisseur. Faire deux entailles au centre. Placer un shaomai cuit à la vapeur au milieu et l'envelopper de pâte en soudant bien.
Chauffer l'huile à 180°C (un morceau de pâte doit grésiller immédiatement). Frire les shaomai enveloppés à feu moyen-doux pendant 3-4 minutes, en tournant pour qu'ils dorent uniformément. Égoutter sur papier absorbant.
Laisser tiédir avant de servir. L'extérieur est croustillant, l'intérieur moelleux et savoureux. Accompagner de sauce piquante ou de vinaigre si désiré.
Tips
Conseils clés : Cuire le riz à la vapeur juste ce qu'il faut pour qu'il soit tendre mais pas trop mou ; utiliser peu d'huile dans la farce pour éviter le gras ; la pâte doit être souple et bien reposée pour faciliter l'emballage ; frire à feu moyen-doux pour cuire l'intérieur sans brûler l'extérieur.
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