건초궈탸오 (Gan Chao Gui Tiao)
차오샨 지역의 대표적인 볶음 국수, 쫄깃한 쌀국수를 강한 불에 볶아 간장의 풍미와 와크헤이를 살린 요리. 콩나물과 부추의 아삭함이 포인트.
Ingredients
11 items- 쌀국수 (생면) 200g
- 소고기 (또는 돼지고기) 100g
- 콩나물 100g
- 부추 50g
- 마늘 1큰술
- 간장 (연간장) 1큰술
- 진간장 (진한 간장) 1작은술
- 설탕 ½작은술
- 흰 후춧가루 ¼작은술
- 전분 1작은술
- 식용유 3큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
쌀국수를 살짝 찢어 준비; 소고기는 연간장, 설탕, 흰 후추, 전분과 섞어 15분 재운다.
중화웍을 중강불로 달군 후 기름 1큰술 두르고 소고기를 1분간 볶아 핏기가 사라지면 건져낸다.
기름 1큰술 추가, 마늘 10초 볶다가 콩나물 넣고 강불에서 30초간 숨이 죽을 때까지 볶는다.
불을 최대로 올리고 쌀국수를 넣어 1분간 재빨리 볶아 풀어준다.
연간장, 진간장, 설탕, 물 2큰술을 섞어 웍 가장자리에 붓고 2분간 강불에서 볶아 국수가 고루 색이 들고 가장자리가 약간 타기 시작할 때까지 볶는다.
부추와 볶은 고기를 넣고 강불에서 30초간 부추가 부드러워지되 푸르른 색을 유지할 때까지 볶는다.
진간장 약간을 가장자리에 두르고 30초 더 볶아 윤기를 낸 후 송송 썬 파를 뿌려 불을 끈다.
접시에 담아 즉시 낸다.
Tips
최고 강한 불로 볶아 와크헤이(불 맛)를 내는 것이 핵심. 콩나물은 너무 익히지 않는다. 국수는 넣기 전에 충분히 풀어준다.
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