Жареная рисовая лапша (Гань Чао Гуй Тяо)
Классическое блюдо региона Чаошань, рисовая лапша, обжаренная на сильном огне с соевым соусом, ростками бобов и мясом, с дымным ароматом вок.
Ingredients
11 items- Рисовая лапша (свежая) 200 г
- Говядина (или свинина) 100 г
- Ростки бобов 100 г
- Китайский лук 50 г
- Чеснок 1 ст. ложка
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Тёмный соевый соус 1 ч. ложка
- Сахар ½ ч. ложки
- Белый перец ¼ ч. ложки
- Кукурузный крахмал 1 ч. ложка
- Растительное масло 3 ст. ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Аккуратно разделите рисовую лапшу; нарежьте мясо и смешайте со светлым соевым соусом, сахаром, белым перцем и крахмалом. Оставьте мариноваться на 15 минут.
Разогрейте вок на средне-сильном огне, добавьте 1 ст. ложку масла. Обжарьте замаринованное мясо до изменения цвета, около 1 минуты. Отложите.
Добавьте 1 ст. ложку масла, обжарьте чеснок 10 секунд; затем добавьте ростки бобов и обжаривайте на сильном огне 30 секунд, пока они слегка не увянут, но останутся хрустящими.
Переключите на сильный огонь, добавьте лапшу и быстро перемешивайте 1 минуту, чтобы она распуталась.
Смешайте светлый соевый соус, тёмный соус, сахар и 2 ст. ложки воды; влейте по краю вока. Энергично обжаривайте 2 минуты, пока лапша не станет равномерно окрашенной, а края слегка подгорят.
Добавьте китайский лук и приготовленное мясо; обжаривайте на сильном огне 30 секунд, пока лук не станет мягким, но зелёным.
Добавьте ещё немного тёмного соуса по краю, перемешайте 30 секунд для блеска, посыпьте зелёным луком и снимите с огня.
Выложите на тарелку и подавайте немедленно.
Tips
Используйте максимально сильный огонь для получения вок хе (дымного аромата). Не пережаривайте ростки. Убедитесь, что лапша хорошо разделена перед добавлением в вок.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.