Fideos de arroz salteados (Gan Chao Gui Tiao)
Un plato clásico de la cocina Chaoshan, fideos de arroz salteados a fuego fuerte con salsa de soja, brotes de soja y carne tierna, con un ahumado irresistible.
Ingredients
11 items- Fideos de arroz (frescos) 200 g
- Carne de res (o cerdo) 100 g
- Brotes de soja 100 g
- Cebollino chino 50 g
- Ajo 1 cucharada
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Azúcar ½ cucharadita
- Pimienta blanca ¼ cucharadita
- Maicena 1 cucharadita
- Aceite vegetal 3 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
Separa suavemente los fideos de arroz; corta la carne y mézclala con salsa de soja clara, azúcar, pimienta blanca y maicena. Deja marinar 15 minutos.
Calienta un wok a fuego medio-alto, añade 1 cucharada de aceite. Saltea la carne marinada hasta que se dore, unos 1 minuto. Retira y reserva.
Añade 1 cucharada de aceite, sofríe el ajo 10 segundos; luego agrega los brotes de soja y saltea a fuego alto 30 segundos hasta que se ablanden un poco pero crujientes.
Sube el fuego al máximo, añade los fideos y saltea rápidamente para soltarlos, unos 1 minuto.
Mezcla salsa clara, salsa oscura, azúcar y 2 cucharadas de agua; vierte por el borde del wok. Saltea vigorosamente 2 minutos hasta que los fideos estén uniformemente coloreados y los bordes ligeramente tostados.
Agrega el cebollino chino y la carne cocida; saltea a fuego alto 30 segundos hasta que el cebollino esté tierno pero aún verde.
Añade un poco más de salsa oscura por el borde, saltea 30 segundos para dar brillo, espolvorea cebolleta picada y retira del wok.
Sirve inmediatamente en un plato.
Tips
Usa el fuego más alto posible para conseguir el wok hei. No cocines demasiado los brotes. Asegúrate de que los fideos estén bien separados antes de añadirlos al wok.
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