Nouilles de riz sautées façon Chaoshan (Gan Chao Gui Tiao)
Un grand classique du Chaoshan, des nouilles de riz sautées à feu vif avec sauce soja, germes de soja et bœuf tendre, dégageant un fumet irrésistible.
Ingredients
11 items- Nouilles de riz (fraîches) 200 g
- Bœuf (ou porc) 100 g
- Germes de soja 100 g
- Ciboule chinoise 50 g
- Ail 1 c. à soupe
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à café
- Sucre ½ c. à café
- Poivre blanc ¼ c. à café
- Fécule de maïs 1 c. à café
- Huile végétale 3 c. à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Détachez délicatement les nouilles de riz ; tranchez la viande et mélangez-la avec sauce soja claire, sucre, poivre blanc et fécule. Laissez mariner 15 minutes.
Chauffez un wok à feu moyen-fort, ajoutez 1 c. à soupe d'huile. Faites sauter la viande marinée jusqu'à coloration, environ 1 minute. Réservez.
Ajoutez 1 c. à soupe d'huile, faites revenir l'ail 10 secondes ; puis ajoutez les germes de soja et faites sauter à feu vif 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement flétris mais croquants.
Passez à feu vif, ajoutez les nouilles et remuez rapidement pour les défaire, environ 1 minute.
Mélangez sauce claire, sauce foncée, sucre et 2 c. à soupe d'eau ; versez le long du bord du wok. Saisissez vigoureusement 2 minutes jusqu'à ce que les nouilles soient uniformément colorées et les bords légèrement caramélisés.
Ajoutez la ciboule chinoise et la viande cuite ; faites sauter à feu vif 30 secondes jusqu'à ce que la ciboule soit tendre mais encore verte.
Versez un peu plus de sauce foncée le long du bord, remuez 30 secondes pour faire briller, parsemez de cébette et retirez du wok.
Dressez dans une assiette et servez immédiatement.
Tips
Utilisez le feu le plus vif possible pour obtenir le wok hei. Ne faites pas trop cuire les germes. Assurez-vous que les nouilles sont bien séparées avant de les ajouter au wok.
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