গান চাও গুই তিয়াও (শুকনো ভাজা চালের নুডল)
চাওশান ঘরানার এই ক্লাসিক পদ, চালের নুডল সয়াসস, বিণ স্প্রাউট ও মাংস দিয়ে উচ্চ আঁচে ভাজা হয়, যার ফলে ধোঁয়াটে স্বাদ আসে।
Ingredients
11 items- চালের নুডল (তাজা) ২০০ গ্রাম
- গরুর মাংস (বা শুয়োর) ১০০ গ্রাম
- বিন স্প্রাউট ১০০ গ্রাম
- চাইনিজ চাইভস ৫০ গ্রাম
- রসুন ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ
- চিনি ½ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ ¼ চা চামচ
- কর্নস্টার্চ ১ চা চামচ
- সবজির তেল ৩ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
চালের নুডলগুলো হালকাভাবে আলাদা করুন; মাংস কেটে তাতে হালকা সয়া সস, চিনি, সাদা গোলমরিচ ও কর্নস্টার্চ মিশিয়ে ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন।
কড়াই মাঝারি-উচ্চ আঁচে গরম করুন, ১ টেবিল চামচ তেল দিন। মেরিনেট করা মাংস ১ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ রং বদলায়, তুলে রাখুন।
১ টেবিল চামচ তেল দিন, রসুন ১০ সেকেন্ড ভাজুন; তারপর বিন স্প্রাউট দিয়ে উচ্চ আঁচে ৩০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ কিছুটা নরম কিন্তু খাস্তা থাকে।
আঁচ সর্বোচ্চে বাড়ান, নুডলস দিন এবং ১ মিনিট দ্রুত নাড়ুন যাতে সেগুলো আলগা হয়।
হালকা সয়া, গাঢ় সয়া, চিনি ও ২ টেবিল চামচ পানি মিশিয়ে সস তৈরি করুন; কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে ঢালুন। জোরে নাড়ুন ২ মিনিট যতক্ষণ নুডলসের রং একটু হয় এবং কিনারা হালকা পুড়ে যায়।
চাইনিজ চাইভস ও রান্না করা মাংস দিন; উচ্চ আঁচে ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ চাইভস নরম হয় কিন্তু সবুজ থাকে।
কিনারা দিয়ে আরও কিছু গাঢ় সয়া দিন, ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন চকচকে করার জন্য, তারপর সবুজ পেঁয়াজ ছিটিয়ে নামান।
প্লেটে পরিবেশন করুন, সাথে সাথে খান।
Tips
সর্বোচ্চ আঁচ ব্যবহার করুন যাতে ওয়ক হি (ধোঁয়াটে স্বাদ) আসে। বিন স্প্রাউট বেশি রান্না করবেন না। নুডলস দেওয়ার আগে ভালোভাবে আলাদা করে নিন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
চার সিউ বাও (বিবিকিউ পর্ক বান)
চার সিউ বাও একটি ক্লাসিক ক্যান্টনিজ ডিম সাম পদ, যেখানে নরম, ফুলকো আটার মধ্যে লবণ-মিষ্টি বিবিকিউ পর্ক ভর্তি থাকে। প্রতিটি কামড়ে সমৃদ্ধ সসের স্বাদ ফেটে পড়ে। চা-ঘরে হোক বা বাড়িতে তৈরি, এটি একটি অবিস্মরণীয় খাবার।