증증고 (Zheng Zheng Gao)
증증고는 전통 중국식 찜 케이크로, 부드럽고 달콤하며 발전과 번영을 상징합니다. 만들기 쉽고 디저트나 간식으로 좋습니다.
Ingredients
6 items- 쌀가루 150그램
- 찹쌀가루 50그램
- 황설탕 100그램
- 미온수 200ml
- 베이킹파우더 2그램
- 식물성 기름 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
큰 볼에 쌀가루, 찹쌀가루, 베이킹파우더를 섞어 체에 내려 덩어리를 없앤다.
황설탕을 잘게 다져 200ml 미온수에 넣고 완전히 녹을 때까지 저은 뒤 미지근해질 때까지 식힌다(약 30°C).
설탕물을 가루 혼합물에 조금씩 부으며 계속 저어 매끄러운 반죽을 만든다. 20분 두어 가루가 수분을 흡수하게 한다.
찜용 접시나 작은 그릇 안쪽에 기름을 얇게 바른다. 반죽을 가볍게 저은 후 틀에 80% 정도 채운다.
찜통에 물을 끓이고 틀을 넣어 뚜껑을 닫은 뒤 센 불에서 15분, 중간 불에서 5분 더 찐다.
불을 끄고 뚜껑을 열지 않은 채 2분간 두어 수축을 방지한다. 꺼내 식힌 후 이쑤시개로 가장자리를 떼어내 틀에서 빼낸다. 먹기 좋게 썰어 낸다.
Tips
설탕을 녹일 물이 너무 뜨거우면 가루가 익어 덩어리질 수 있습니다. 반죽을 쉬게 하는 단계는 부드러운 식감에 필수입니다. 찜통에 물을 충분히 넣고 찌는 중에는 뚜껑을 열지 마세요.
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