쉐화지 (눈꽃 치킨)
쉐화지는 쓰촨 요리의 대표적인 볶음 요리로, 하얗고 부드러운 닭가슴살과 알록달록 피망을 가벼운 소스에 버무려 맛과 색감이 뛰어납니다.
Ingredients
12 items- 닭가슴살 200g
- 소금 2g
- 요리용 소주 1 큰술
- 달걀 흰자 1개
- 옥수수 전분 1 큰술
- 흰 후추 0.5g
- 청피망 1/2개
- 홍피망 1/2개
- 생강 5g
- 마늘 3쪽
- 식용유 500ml
- 물 3 큰술
Nutrition
Steps （7 steps）
닭가슴살 200g을 얇게 썰고 칼등으로 살짝 두드린다. 소금 1g, 소주 1큰술, 달걀 흰자 1개, 전분 1큰술을 넣고 버무려 15분 재운다.
청·홍피망 각 반 개를 마름모꼴로 썬다. 생강 5g은 다지고 마늘 3쪽은 편으로 썬다.
작은 그릇에 소금 1g, 흰 후추 0.5g, 전분 1큰술, 물 3큰술을 넣고 섞어 소스를 만든다.
냄비에 식용유 500ml를 120°C로 가열한다. 닭고기를 넣어 흰색이 될 때까지 약 1분간 저어 가며 볶아 건져 기름을 뺀다.
기름을 조금 남기고 중불로 가열해 생강과 마늘을 볶아 향을 낸다. 피망을 넣고 약 30초간 볶아 아삭하게 익힌다.
닭고기를 다시 냄비에 넣고 가장자리로 소스를 붓고 강불로 올려 약 20초간 재빨리 볶아 소스를 고루 입힌다.
소스가 걸쭉해지고 윤이 나면 불을 끄고 접시에 담는다. 송송 썬 쪽파를 뿌려 마무리한다.
Tips
닭고기를 잘 버무려 밑간이 흡수되게 한다. 기름 온도는 너무 높지 않게 한다. 마지막은 재빨리 볶아 닭고기를 부드럽게 유지한다.
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