Frango da Neve (Xuehua Ji)
Frango da Neve é um prato clássico de Sichuan com finas fatias de frango branco e pimentões coloridos em molho leve. Delicado e saboroso.
Ingredients
12 items- Peito de frango 200g
- Sal 2g
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Clara de ovo 1
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Pimenta branca 0.5g
- Pimentão verde 1/2
- Pimentão vermelho 1/2
- Gengibre 5g
- Alho 3 dentes
- Óleo de cozinha 500ml
- Água 3 colheres de sopa
Nutrition
Steps （7 steps）
Corte 200g de peito de frango em fatias finas, bata levemente com o dorso da faca. Misture com 1g de sal, 1 colher de sopa de vinho, 1 clara de ovo, 1 colher de sopa de amido de milho. Marine por 15 minutos.
Corte meio pimentão verde e meio vermelho em losangos. Pique 5g de gengibre, fatie 3 dentes de alho. Reserve.
Em uma tigela pequena, misture 1g de sal, 0.5g de pimenta branca, 1 colher de sopa de amido, 3 colheres de sopa de água para fazer o molho.
Aqueça óleo no wok (500ml) a cerca de 120°C. Adicione o frango e deslize até ficar branco, cerca de 1 minuto. Retire e escorra.
Deixe um pouco de óleo, aqueça em fogo médio. Refogue o gengibre e alho até perfumar. Adicione os pimentões e refogue cerca de 30 segundos até macios mas crocantes.
Volte o frango ao wok, despeje o molho pela borda, aumente o fogo para alto e refogue rapidamente por cerca de 20 segundos para envolver.
Quando o molho estiver espesso e brilhante, desligue o fogo. Sirva e decore com cebolinha picada se desejar.
Tips
Certifique-se de misturar bem o frango para absorver a marinada. A temperatura do óleo não deve ser muito alta. O refogado final deve ser rápido para manter o frango macio.
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