雪花鸡
雪花鸡是川菜经典滑炒菜，鸡片洁白如雪，口感鲜嫩，配以青红椒，清香爽口，老少皆宜。
原料
12 种- 鸡胸肉 200克
- 盐 2克
- 料酒 1汤匙
- 蛋清 1个
- 干淀粉 1汤匙
- 白胡椒粉 0.5克
- 青椒 半个
- 红椒 半个
- 姜 5克
- 蒜 3瓣
- 食用油 500毫升
- 清水 3汤匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
鸡胸肉200克切成薄片，用刀背拍松；加盐1克、料酒1汤匙、蛋清1个、干淀粉1汤匙，抓匀腌制15分钟。
青椒、红椒各半个洗净切菱形片；姜5克切末，蒜3瓣切片备用。
小碗中加盐1克、白胡椒粉0.5克、淀粉1汤匙、清水3汤匙，搅拌成芡汁备用。
锅烧热倒入油500毫升，油温四成热（约120°C）时放入鸡片，滑约1分钟至变白，捞出控油。
锅留底油，中火烧热爆香姜末蒜片，放入青红椒片翻炒约30秒至断生，保持脆嫩。
倒入滑好的鸡片，沿锅边淋入芡汁，转大火快速翻炒约20秒，使芡汁均匀包裹食材。
待芡汁浓稠明亮时关火，装盘后用少许葱花点缀即可上桌。
小贴士
鸡片上浆时要充分抓匀使鸡肉吸收水分；滑油时油温不可过高，以免外焦里生；最后翻炒动作要快，以保持嫩滑口感。
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