Снежная курица (Сюэхуа Цзи)
Снежная курица — классическое сычуаньское блюдо из нежных белых кусочков курицы с разноцветным перцем в легком соусе. Нежное и вкусное.
Ingredients
12 items- Куриная грудка 200 г
- Соль 2 г
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Яичный белок 1
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- Белый перец 0,5 г
- Зеленый болгарский перец 1/2
- Красный болгарский перец 1/2
- Имбирь 5 г
- Чеснок 3 зубчика
- Растительное масло 500 мл
- Вода 3 столовые ложки
Nutrition
Steps （7 steps）
Нарежьте 200 г куриной грудки тонкими ломтиками, слегка отбейте обратной стороной ножа. Смешайте с 1 г соли, 1 ст. ложкой вина, 1 яичным белком, 1 ст. ложкой крахмала. Маринуйте 15 минут.
Нарежьте половину зеленого и половину красного перца ромбиками. Измельчите 5 г имбиря, нарежьте 3 зубчика чеснока. Отложите.
В маленькой миске смешайте 1 г соли, 0,5 г белого перца, 1 ст. ложку крахмала, 3 ст. ложки воды для соуса.
Разогрейте масло в воке (500 мл) до около 120°C. Добавьте курицу и обжаривайте, помешивая, до побеления, около 1 минуты. Выньте и дайте стечь.
Оставьте немного масла, разогрейте на среднем огне. Обжарьте имбирь и чеснок до аромата. Добавьте перец и обжаривайте около 30 секунд до мягкости, но хрустящими.
Верните курицу в вок, влейте соус по краю, увеличьте огонь до сильного и быстро обжаривайте около 20 секунд до равномерного покрытия.
Когда соус загустеет и станет блестящим, выключите огонь. Подавайте, украсив рубленым зеленым луком.
Tips
Хорошо перемешайте курицу, чтобы она впитала маринад. Температура масла не должна быть слишком высокой. Финальная обжарка должна быть быстрой, чтобы курица оставалась нежной.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.