Poulet Neige (Xuehua Ji)
Le Poulet Neige est un plat classique du Sichuan avec de fines tranches de poulet blanc accompagnées de poivrons colorés dans une sauce légère. Délicat et savoureux.
Ingredients
12 items- Blanc de poulet 200g
- Sel 2g
- Vin de cuisson 1 cuillère à soupe
- Blanc d'œuf 1
- Maïzena 1 cuillère à soupe
- Poivre blanc 0.5g
- Poivron vert 1/2
- Poivron rouge 1/2
- Gingembre 5g
- Ail 3 gousses
- Huile de cuisson 500ml
- Eau 3 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （7 steps）
Coupez 200g de blanc de poulet en fines tranches, aplatissez légèrement avec le dos du couteau. Mélangez avec 1g de sel, 1 cuillère à soupe de vin, 1 blanc d'œuf, 1 cuillère à soupe de maïzena. Marinez 15 minutes.
Coupez un demi-poivron vert et un demi-poivron rouge en losanges. Hachez 5g de gingembre, émincez 3 gousses d'ail. Réservez.
Dans un petit bol, mélangez 1g de sel, 0.5g de poivre blanc, 1 cuillère à soupe de maïzena, 3 cuillères à soupe d'eau pour la sauce.
Chauffez l'huile dans un wok (500ml) à environ 120°C. Ajoutez le poulet et glissez jusqu'à ce qu'il blanchisse, environ 1 minute. Retirez et égouttez.
Laissez un peu d'huile, chauffez à feu moyen. Faites sauter le gingembre et l'ail jusqu'à parfumés. Ajoutez les poivrons et sautez environ 30 secondes jusqu'à tendres mais croquants.
Remettez le poulet dans le wok, versez la sauce sur le bord, passez à feu vif et sautez rapidement environ 20 secondes pour enrober.
Quand la sauce est épaisse et brillante, éteignez le feu. Servez et décorez avec de la ciboule ciselée.
Tips
Bien mélanger le poulet pour qu'il absorbe la marinade. La température de l'huile ne doit pas être trop élevée. Le dernier sauté doit être rapide pour garder le poulet tendre.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Yu Xiang Rou Si (porc émincé au parfum de poisson)
Un classique du Sichuan, ce plat se compose de fines lanières de porc tendres dans une sauce aigre-douce légèrement épicée avec des légumes croquants. La saveur unique « parfum de poisson » provient des piments marinés, du gingembre, de l'ail et d'un équilibre parfait entre sucre et vinaigre. Un vrai réconfort qui accompagne à merveille le riz.
Petits pains de porc poêlés de Shanghai (Sheng Jian Bao)
Dessus moelleux et fond croustillant doré, ces petits pains de porc poêlés à la shanghaienne libèrent un bouillon savoureux quand on les croque. Un classique du petit-déjeuner et un régal de rue.
Poulet Épicé de Chongqing (Laziji)
Un plat emblématique de Chongqing mêlant des morceaux de poulet croustillants à des piments séchés et du poivre du Sichuan. La chaleur aromatique et l'effet anesthésiant sont incroyablement addictifs. Parfait avec du riz.
Shao Mai (Raviolis chinois à la vapeur au porc et aux crevettes)
Le Shao Mai est un grand classique des dim sum chinois : une pâte fine renfermant une farce savoureuse de porc et de crevettes, laissant apparaître la garniture par le dessus. Servi avec du vinaigre noir et du gingembre, c’est une bouchée délicate et parfumée à déguster sans modération.