마늘 백육 (쓰촨식)
쓰촨 요리의 대표적인 냉채로, 마늘 향이 풍부하고 붉은 고추 기름이 고소하며, 얇은 고기 조각이 매끄럽고 느끼하지 않아 여름에 입맛을 돋우기에 좋다.
Ingredients
13 items- 돼지 삼겹살 (껍질 포함) 400g
- 생강 3쪽
- 쪽파 2토막
- 요리용 술 큰술 2 (30ml)
- 마늘 3쪽 (약 15g)
- 간장 (연간장) 큰술 2 (30ml)
- 흑식초 큰술 1 (15ml)
- 설탕 작은술 1 (5g)
- 고추 기름 큰술 2 (30ml)
- 볶은 흰깨 작은술 1 (5g)
- 쓰촨 후추 가루 약간 (약 0.5g)
- 고수 약간 (약 10g)
- 쪽파 약간 (약 10g)
Nutrition
Steps （6 steps）
돼지 삼겹살 껍질을 깨끗이 긁고, 찬 물에 생강, 쪽파, 요리용 술과 함께 넣는다. 센 불에서 끓으면 거품을 걷어내고 중약 불로 줄여 30분간 젓가락이 가장 두꺼운 부분에 쉽게 찔릴 때까지 삶는다.
고기를 건져 즉시 얼음물에 10분간 담가 완전히 식혀 고기를 탱글하게 만든다. 물기를 빼고 키친타월로 닦는다.
고기를 랩으로 단단히 싸서 냉동실에 30분 (또는 냉장실에 2시간) 넣어 굳힌다. 얇게 썰기 쉽다.
차가워진 고기를 꺼내 섬유를 가로질러 예리한 칼로 1-2mm 두께로 얇게 썰어 접시에 가지런히 담는다.
볼에 마늘 페이스트, 간장, 흑식초, 설탕, 쓰촨 후추 가루, 고추 기름, 볶은 깨를 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞는다.
마늘 소스를 고기 위에 골고루 붓고 다진 쪽파와 고수를 뿌려 바로 낸다.
Tips
지방과 살코기가 적당히 섞인 삼겹살을 고르세요; 삶은 후 얼음물에 담그면 껍질이 탱글해집니다; 자르기 전에 얼리면 얇게 썰기 쉽습니다; 마늘은 사용 직전에 으깨야 향이 강합니다.
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