蒜泥白肉
经典的四川凉菜，蒜香浓郁，红油鲜亮，肉片薄而透光，口感爽滑不腻，是夏日开胃佳品。
原料
13 种- 带皮五花肉 400克
- 姜 3片
- 葱 2段
- 料酒 2汤匙（30毫升）
- 大蒜 3瓣（约15克）
- 生抽 2汤匙（30毫升）
- 香醋 1汤匙（15毫升）
- 白糖 1茶匙（5克）
- 红油 2汤匙（30毫升）
- 熟白芝麻 1茶匙（5克）
- 花椒粉 少许（约0.5克）
- 香菜 适量（约10克）
- 小葱 适量（约10克）
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
五花肉刮净猪皮，冷水入锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，改中小火煮30分钟，至筷子能轻松插入最厚处。
捞出煮好的肉块，立即放入冰水中浸泡10分钟至完全冷却，使肉质紧实，捞出用厨房纸吸干水分。
将肉块用保鲜膜紧紧包裹，放入冰箱冷冻30分钟至肉变硬（或冷藏2小时），以便切出极薄片。
取出冷藏后的肉块，用锋利刀切成薄片，厚度约1-2毫米，薄而不破，整齐码入盘中。
碗中放入蒜泥、生抽、香醋、白糖、花椒粉、红油、熟芝麻，搅拌至糖完全融化，即成调味汁。
将调好的蒜泥酱汁均匀浇在肉片上，撒上葱花和香菜碎，即可上桌享用。
小贴士
选五花肉时肥瘦相间最佳；煮后冰水浸泡可使皮更Q弹；肉块冷冻后再切能切出薄如蝉翼的片；蒜泥最好现捣，味道更浓郁。
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