หมูสามชั้นกระเทียม (เสฉวน)
อาหารเย็นคลาสสิกของเสฉวน รสกระเทียมเข้มข้น น้ำมันพริกแดงสวย ชิ้นหมูบาง เนียนลื่น ไม่เลี่ยน เหมาะเปิดต่อมรับรสในหน้าร้อน
Ingredients
13 items- หมูสามชั้นมีหนัง 400 กรัม
- ขิง 3 แว่น
- ต้นหอมจีน 2 ท่อน
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- กระเทียม 3 กลีบ (ประมาณ 15 กรัม)
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- น้ำส้มสายชูดำ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (5 กรัม)
- น้ำมันพริกแดง 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา (5 กรัม)
- พริกไทยเสฉวนป่น เล็กน้อย (ประมาณ 0.5 กรัม)
- ผักชี พอประมาณ (ประมาณ 10 กรัม)
- ต้นหอมจีน พอประมาณ (ประมาณ 10 กรัม)
Nutrition
Steps （6 steps）
ทำความสะอาดหนังหมูสามชั้น ใส่ในน้ำเย็นพร้อมขิง ต้นหอม และเหล้าจีน ต้มด้วยไฟแรงพอเดือด ช้อนฟองออก ลดไฟเป็นไฟกลางอ่อน ต้ม 30 นาทีจนตะเกียบจิ้มส่วนที่หนาที่สุดทะลุได้ง่าย
นำหมูออกมาแช่ในน้ำแข็งทันที 10 นาทีให้เย็นสนิทเพื่อให้เนื้อแน่น สะเด็ดน้ำและใช้กระดาษทิชชู่ซับให้แห้ง
ห่อหมูให้แน่นด้วยพลาสติกแรปนำไปแช่ช่องฟรีซ 30 นาที (หรือแช่เย็น 2 ชม.) จนเนื้อแข็งพอจะหั่นบาง
นำหมูที่เย็นแล้วออกมาหั่นตามขวางเป็นชิ้นบางๆหนา 1-2 มม. ด้วยมีดคม จัดเรียงบนจาน
ในชามผสมกระเทียมบด ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูดำ น้ำตาล พริกไทยเสฉวน น้ำมันพริก และงาขาว คนจนน้ำตาลละลาย
ราดซอสกระเทียมให้ทั่วชิ้นหมู โรยต้นหอมซอยและผักชีสับ เสิร์ฟทันที
Tips
เลือกหมูสามชั้นที่มีมันและเนื้อสมดุลกัน การแช่น้ำแข็งหลังต้มทำให้หนังกรุบ การแช่แข็งก่อนหั่นช่วยให้ได้ชิ้นบางๆ บดกระเทียมก่อนใช้จะได้กลิ่นหอมแรง
You May Also Like
More recipes you might enjoy
กุ้งอบน้ำมัน
อาหารขึ้นชื่อของมณฑลซานตง ปรุงจากกุ้งสดอบในน้ำมันและซอสจนมีสีแดงเป็นมัน เนื้อนุ่ม ซอสหวานเค็มกลมกล่อม เหมาะเป็นอาหารจานหลักในงานเลี้ยง
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ