Thịt heo trắng tỏi (Tỏi bạch nhục)
Món nguội kinh điển của Tứ Xuyên, đậm vị tỏi, dầu ớt đỏ óng ánh, thịt thái mỏng, mềm mịn không ngấy, khai vị ngày hè.
Ingredients
13 items- Thịt ba chỉ heo có da 400 g
- Gừng 3 lát
- Hành lá 2 khúc
- Rượu nấu ăn 2 thìa canh (30 ml)
- Tỏi 3 tép (khoảng 15 g)
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh (30 ml)
- Dấm đen 1 thìa canh (15 ml)
- Đường 1 thìa cà phê (5 g)
- Dầu ớt đỏ 2 thìa canh (30 ml)
- Vừng trắng rang 1 thìa cà phê (5 g)
- Bột tiêu Tứ Xuyên một nhúm (khoảng 0.5 g)
- Ngò rí một ít (khoảng 10 g)
- Hành lá một ít (khoảng 10 g)
Nutrition
Steps （6 steps）
Cạo sạch da ba chỉ, cho vào nồi nước lạnh cùng gừng, hành lá và rượu. Đun sôi lửa lớn, hớt bọt, hạ lửa vừa-nhỏ nấu 30 phút cho đến khi đũa xiên qua phần dày nhất dễ dàng.
Vớt thịt ra, lập tức ngâm vào nước đá 10 phút cho nguội hẳn để thịt săn chắc. Vớt ra, dùng giấy thấm khô.
Bọc thịt chặt bằng màng bọc thực phẩm, để ngăn đá 30 phút (hoặc ngăn mát 2 giờ) cho thịt cứng lại, dễ thái lát mỏng.
Lấy thịt ra, dùng dao sắc thái ngang thớ thành lát mỏng 1-2 mm, xếp đều lên đĩa.
Trong bát, trộn tỏi giã nhuyễn, xì dầu, dấm đen, đường, bột tiêu Tứ Xuyên, dầu ớt và vừng rang. Khuấy đến khi đường tan.
Rưới đều sốt tỏi lên thịt, rắc hành lá và ngò rí băm nhỏ, dùng ngay.
Tips
Chọn ba chỉ cân đối mỡ nạc; ngâm nước đá sau khi luộc giúp da giòn; để đông trước khi thái giúp lát thịt mỏng hơn; giã tỏi ngay trước khi dùng để hương thơm đậm.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Jiānbǐng Guǒzi
Jiānbǐng Guǒzi là một trong những món ăn sáng đường phố đặc trưng nhất của Thiên Tân, Trung Quốc. Một lớp bột đậu xanh mỏng được tráng trên chảo nóng, phủ trứng, lật mặt, quét tương đậu ngọt và tương ớt, kẹp bánh quẩy hoặc bánh phồng tôm chiên giòn. Bên ngoài mềm, bên trong giòn rụm, mỗi miếng cắn đều mang lại cảm giác thỏa mãn.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.