लहसुन व्हाइट पोर्क (सिचुआन)
एक क्लासिक सिचुआन ठंडा व्यंजन, लहसुन से भरपूर, लाल तेल चमकीला, पतले और चमकीले टुकड़े, मुलायम और चिकना नहीं, गर्मियों में भूख बढ़ाने के लिए उत्तम।
Ingredients
13 items- त्वचा सहित पोर्क बेली 400 ग्राम
- अदरक 3 टुकड़े
- हरा प्याज 2 खंड
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच (30 मिली)
- लहसुन 3 कलियाँ (लगभग 15 ग्राम)
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच (30 मिली)
- काला सिरका 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- चीनी 1 छोटा चम्मच (5 ग्राम)
- लाल मिर्च का तेल 2 बड़े चम्मच (30 मिली)
- भुने हुए सफेद तिल 1 छोटा चम्मच (5 ग्राम)
- सिचुआन काली मिर्च पाउडर एक चुटकी (लगभग 0.5 ग्राम)
- धनिया थोड़ा (लगभग 10 ग्राम)
- हरा प्याज थोड़ा (लगभग 10 ग्राम)
Nutrition
Steps （6 steps）
पोर्क बेली की त्वचा साफ करें, ठंडे पानी में अदरक, हरा प्याज और कुकिंग वाइन के साथ डालें। तेज़ आंच पर उबाल लाएं, झाग हटाएं, आंच धीमी करें और 30 मिनट तक पकाएं जब तक कि चॉपस्टिक आसानी से सबसे मोटे हिस्से में न घुस जाए।
पोर्क निकालें और तुरंत 10 मिनट के लिए बर्फ के पानी में डालें ताकि मांस कस जाए। छान लें और किचन पेपर से सुखाएं।
पोर्क को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रीज़ करें (या 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें) जब तक कि यह पतले स्लाइस काटने के लिए पर्याप्त सख्त न हो जाए।
ठंडा पोर्क निकालें और तेज चाकू से अनाज के पार लगभग 1-2 मिमी मोटे पतले स्लाइस काटें, उन्हें एक प्लेट पर सजाएं।
एक कटोरे में लहसुन का पेस्ट, हल्की सोया सॉस, काला सिरका, चीनी, सिचुआन काली मिर्च पाउडर, लाल मिर्च का तेल और भुने तिल मिलाएं। चीनी घुलने तक हिलाएं।
लहसुन की चटनी को पोर्क स्लाइस पर समान रूप से डालें, कटा हरा प्याज और धनिया छिड़कें और तुरंत परोसें।
Tips
वसा और दुबले के संतुलन वाला पोर्क बेली चुनें; उबालने के बाद बर्फ का पानी त्वचा को अधिक स्प्रिंगी बनाता है; काटने से पहले फ्रीज़ करने से पतले स्लाइस मिलते हैं; उपयोग से ठीक पहले लहसुन को पीसें, इससे सुगंध बढ़ती है।
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