Porco Branco com Alho
Um prato frio clássico de Sichuan, rico em alho, óleo de pimenta vermelha brilhante, fatias finas e translúcidas, textura suave e não gordurosa, perfeito para abrir o apetite no verão.
Ingredients
13 items- Barriga de porco com pele 400 g
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinha verde 2 segmentos
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa (30 ml)
- Alho 3 dentes (cerca de 15 g)
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa (30 ml)
- Vinagre preto 1 colher de sopa (15 ml)
- Açúcar 1 colher de chá (5 g)
- Óleo de pimenta vermelha 2 colheres de sopa (30 ml)
- Sementes de gergelim branco torradas 1 colher de chá (5 g)
- Pó de pimenta de Sichuan uma pitada (cerca de 0.5 g)
- Coentro um pouco (cerca de 10 g)
- Cebolinha verde um pouco (cerca de 10 g)
Nutrition
Steps （6 steps）
Limpe a pele da barriga de porco, coloque em água fria com gengibre, cebolinha e vinho. Leve a fervura em fogo alto, retire a espuma, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 30 minutos até que um palito penetre facilmente na parte mais grossa.
Retire a carne e mergulhe imediatamente em água gelada por 10 minutos até esfriar completamente para firmar a carne. Escorra e seque com papel toalha.
Embale a carne firmemente em filme plástico e congele por 30 minutos (ou refrigere por 2 horas) até ficar firme para cortar em fatias finas.
Retire a carne fria e corte em fatias finas de cerca de 1-2 mm com uma faca afiada, disponha ordenadamente em um prato.
Em uma tigela, misture a pasta de alho, molho de soja, vinagre preto, açúcar, pó de pimenta Sichuan, óleo de pimenta e gergelim torrado. Mexa até o açúcar dissolver.
Despeje o molho de alho uniformemente sobre as fatias de porco, polvilhe com cebolinha e coentro picados, sirva imediatamente.
Tips
Escolha barriga de porco com equilíbrio de gordura e magro; banho de gelo após cozimento deixa a pele mais elástica; congelar antes de cortar ajuda a obter fatias finas; amasse o alho na hora de usar para mais sabor.
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