Чесночная свинина по-сычуаньски
Классическое холодное блюдо сычуаньской кухни, богатое чесноком, с ярким красным маслом, тонкими прозрачными ломтиками, нежное и нежирное, идеально для летнего аппетита.
Ingredients
13 items- Свиная грудинка с кожей 400 г
- Имбирь 3 ломтика
- Зелёный лук 2 куска
- Кулинарное вино 2 столовые ложки (30 мл)
- Чеснок 3 зубчика (около 15 г)
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки (30 мл)
- Чёрный уксус 1 столовая ложка (15 мл)
- Сахар 1 чайная ложка (5 г)
- Красное масло чили 2 столовые ложки (30 мл)
- Обжаренные белые кунжутные семена 1 чайная ложка (5 г)
- Порошок сычуаньского перца щепотка (около 0.5 г)
- Кинза немного (около 10 г)
- Зелёный лук немного (около 10 г)
Nutrition
Steps （6 steps）
Очистите кожу грудинки, положите в холодную воду с имбирём, луком и вином. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, убавьте огонь до средне-слабого и варите 30 минут, пока палочка легко не проткнёт самую толстую часть.
Выньте мясо и сразу погрузите в ледяную воду на 10 минут до полного остывания, чтобы мясо стало упругим. Слейте и обсушите бумажными полотенцами.
Плотно оберните мясо пищевой плёнкой и заморозьте на 30 минут (или охладите в холодильнике 2 часа) до затвердения для тонкой нарезки.
Достаньте охлаждённое мясо и нарежьте тонкими ломтиками толщиной 1-2 мм острым ножом поперёк волокон, красиво выложите на тарелку.
В миске смешайте чесночную пасту, соевый соус, чёрный уксус, сахар, сычуаньский перец, масло чили и кунжут. Размешайте до растворения сахара.
Равномерно полейте чесночным соусом ломтики свинины, посыпьте нарезанным зелёным луком и кинзой, подавайте сразу.
Tips
Выбирайте грудинку с балансом жира и мяса; ледяная ванна после варки делает кожу более упругой; заморозка перед нарезкой помогает получить тонкие ломтики; чеснок измельчайте непосредственно перед использованием для более сильного аромата.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Танъюань (шарики из клейкого риса)
Танъюань — знаменитый десерт китайского Фестиваля фонарей, символизирующий воссоединение семьи и счастье. Мягкая и тягучая оболочка скрывает сладкую начинку из чёрного кунжута, которая вытекает при надкусывании. Это традиционное успокаивающее лакомство.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.