三皮絲（サンピースー）
陝西省の伝統的な冷菜。三種類の皮を細切りにして、甘酸っぱくピリ辛のたれで和えた、さっぱりとした歯ごたえのある一品。
Ingredients
15 items- 鶏の皮 100g
- 豚の皮 100g
- クラゲの皮 100g
- きゅうり 50g
- にんにく 3片
- しょうが 3枚
- 長ねぎ 1切れ
- 料理酒 大さじ1
- 薄口しょうゆ 大さじ2
- 黒酢 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- ラー油 大さじ1
- 白ごま 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 塩 適量
Nutrition
Steps （5 steps）
鶏皮を洗い、水からしょうがと酒と共に中火にかけ、沸騰したら弱火で10分茹でて柔らかくする。流水で冷まし、余分な脂を除いて細切りにする。
豚皮をきれいにし、水からしょうがとねぎと共に中火で約20分、竹串がすっと通るまで茹でる。冷まして内側の脂を除き、細切りにする。
クラゲの皮は2時間水に浸して塩抜きし、細切りにして熱湯で10秒ほど茹で、すぐに冷水にとり、水気を切る。
小さなボウルににんにく、しょうゆ、黒酢、砂糖、塩、ラー油、ごま油、白ごまを入れて混ぜ、砂糖を溶かす。
大きめのボウルに三種類の皮の細切りときゅうりを入れ、タレを加えてよく和える。器に盛ってすぐに供する。
Tips
鶏皮と豚皮の脂は完全に取り除くことでさっぱりとした食感になります。クラゲの皮は茹で過ぎると縮むので10秒が目安です。タレは甘辛酸っぱさをお好みで調整してください。
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