三皮丝
陕西传统凉菜，三种皮丝脆嫩爽口，搭配酸辣料汁，开胃解腻，是夏日餐桌的佳品。
原料
15 种- 鸡皮 100克
- 猪皮 100克
- 海蜇皮 100克
- 黄瓜 50克
- 大蒜 3瓣
- 生姜 3片
- 葱 1段
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 香醋 1汤匙
- 芝麻油 1茶匙
- 辣椒油 1汤匙
- 白芝麻 1茶匙
- 白糖 半茶匙
- 盐 适量
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
将鸡皮洗净，冷水入锅加入姜片和料酒，中火煮开后转小火再煮10分钟至熟透，捞出过凉水，刮去多余脂肪，切成细丝备用。
猪皮刮净表面，冷水下锅加葱姜，中火煮约20分钟至能用筷子戳透，捞出过凉，刮去内侧肥油，切成细丝。
海蜇皮提前泡发2小时去除咸味，切成细丝，放入沸水中焯烫10秒，捞出立即过冷水，沥干水分。
小碗中放入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、辣椒油、芝麻油和白芝麻，搅拌均匀调成料汁。
将三种皮丝和黄瓜丝放入大碗中，倒入调好的料汁，用筷子充分拌匀即可装盘。
小贴士
鸡皮和猪皮一定要刮去多余脂肪，口感才清爽；海蜇皮焯水时间不宜过长，10秒即可，否则会变老发硬；料汁可根据个人口味调整酸辣比例。
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