San Pi Si (Trois Lamelles de Peaux)
Un plat froid traditionnel du Shaanxi à base de trois types de peaux en lamelles. Croquantes et rafraîchissantes avec une sauce aigre-douce épicée, idéal pour l'été.
Ingredients
15 items- Peau de poulet 100 g
- Peau de porc 100 g
- Peau de méduse 100 g
- Concombre 50 g
- Ail 3 gousses
- Gingembre 3 tranches
- Oignon vert 1 morceau
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Vinaigre noir 1 c. à soupe
- Huile de sésame 1 c. à café
- Huile de piment 1 c. à soupe
- Graines de sésame 1 c. à café
- Sucre ½ c. à café
- Sel selon le goût
Nutrition
Steps （5 steps）
Laver la peau de poulet, la mettre dans l'eau froide avec le gingembre et le vin. Porter à ébullition à feu moyen, puis mijoter 10 minutes jusqu'à tendreté. Égoutter, refroidir, dégraisser et couper en fines lamelles.
Nettoyer la peau de porc, la mettre dans l'eau froide avec le gingembre et l'oignon vert. Faire bouillir à feu moyen environ 20 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent s'enfonce facilement. Égoutter, refroidir, retirer la graisse intérieure et couper en lamelles.
Faire tremper la peau de méduse 2 heures en changeant l'eau pour enlever le sel. Couper en lamelles, blanchir 10 secondes dans l'eau bouillante, puis transférer immédiatement dans l'eau froide. Bien égoutter.
Dans un petit bol, mélanger l'ail, la sauce soja, le vinaigre, le sucre, le sel, l'huile de piment, l'huile de sésame et les graines de sésame. Remuer jusqu'à dissolution du sucre.
Dans un grand bol, combiner les lamelles des trois peaux et le concombre. Verser la sauce et bien mélanger. Servir immédiatement.
Tips
Il est essentiel d'enlever toute la graisse des peaux de poulet et de porc. Ne pas blanchir la peau de méduse trop longtemps (10 secondes suffisent). Ajustez la sauce selon votre goût aigre-doux-pimenté.
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