구운 토끼
황금빛 바삭한 껍질, 향신료가 밴 부드럽고 촉촉한 고기 – 잔치에 빠질 수 없는 요리.
Ingredients
12 items- 토끼 (통째로) 1마리 (약 1500g)
- 생강 1조각 (30g)
- 마늘 6쪽
- 파 2뿌리
- 연간장 3큰술
- 진간장 1큰술
- 요리용 술 2큰술
- 꿀 2큰술
- 오향분 1작은술
- 소금 1작은술
- 후추 1/2작은술
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
토끼를 키친타월로 물기를 닦고, 포크로 몸 전체에 0.5cm 깊이로 골고루 구멍을 내어 양념이 스며들게 한다.
큰 볼에 연간장, 진간장, 요리용 술, 꿀 반량, 생강, 마늘, 오향분, 소금, 후추를 넣고 설탕과 소금이 녹을 때까지 섞는다.
볼에 토끼를 넣고 장갑을 끼고 3-5분간 양념을 마사지한다. 랩으로 덮어 냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 밤새 재운다.
오븐을 200°C로 예열한다. 토끼를 꺼내 그릴망에 올리고 표면에 식용유를 얇게 바른다.
그릴망을 오븐 중간에 두고 아래에 받침 팬을 놓는다. 200°C에서 30분간 구워 껍질이 갈색으로 변하기 시작할 때까지.
토끼를 꺼내 남은 꿀과 양념을 바르고 뒤집는다 (배 쪽이 위로). 200°C에서 20분 더 굽는다.
오븐 온도를 220°C로 올리고 10-15분 더 구워 껍질이 황금빛 바삭해지고 넓적다리 가장 두꺼운 부위에 꼬치가 쉽게 들어갈 때까지.
오븐에서 꺼내 10분간 고기를 쉬게 하여 육汁을 가둔다. 먹기 좋게 잘라 접시에 담고 파를 뿌려 바로 낸다.
Tips
최소 4시간, 가급적 밤새 재우면 더 깊은 맛이 납니다. 굽는 시간은 토끼 크기에 따라 조절하고, 고기용 온도계로 중심 온도가 74°C에 도달했는지 확인하세요. 뜨거운 망을 뒤집을 때 조심하세요. 꿀을 바르면 껍질이 윤기 있고 바삭해집니다.
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