새끼 돼지 구이
바삭하고 황금빛 껍질과 부드럽고 육즙이 풍부한 고기, 연회의 고전 요리. 정성껏 재워 두고 천천히 구워내면, 모든 입맛에 풍부한 돼지고기 풍미가 가득합니다.
Ingredients
10 items- 새끼 돼지 1마리 (3-4kg)
- 소금 큰술 3
- 설탕 큰술 2
- 오향가루 큰술 2
- 마늘가루 큰술 1
- 생강가루 큰술 1
- 요리술 큰술 3
- 꿀 큰술 3
- 백식초 큰술 3
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
새끼 돼지를 안팎으로 씻고 배를 따라 세로로 갈라 내장과 피를 제거하고 물이 맑아질 때까지 헹군 후 키친타월로 물기를 완전히 닦습니다.
볼에 소금, 설탕, 오향가루, 마늘가루, 생강가루, 요리술을 섞어 페이스트를 만듭니다.
돼지 전체에 양념을 골고루 바르고 특히 고기 두꺼운 부분을 마사지하고 큰 용기에 넣어 랩으로 덮은 후 냉장고에 최소 2시간 재웁니다.
돼지를 꺼내 껍질에 끓는 물을 부어 수축시키고 닦습니다; 꿀, 백식초, 물 1큰술을 섞어 껍질에 바르고 15분간 바람에 말립니다.
오븐을 200°C로 예열하고 돼지를 배를 아래로 하여 선반에 올려 30분 굽고 10분마다 기름을 바릅니다.
돼지를 꺼내 껍질이 위로 오도록 뒤집고 대나무 꼬치로 껍질에 골고루 구멍을 뚫고 기름을 바른 후 180°C 오븐에 40분 굽고 15분마다 기름을 바릅니다.
오븐 온도를 220°C로 올려 껍질이 황금빛이고 거품이 나며 칼로 두드렸을 때 바삭한 소리가 날 때까지 15-20분 굽습니다.
오븐에서 꺼내 10분간 식힌 후 조각내어 접시에 담습니다.
Tips
재우는 시간이 길수록 맛이 깊어집니다. 하룻밤 권장합니다. 껍질에 구멍을 내면 바삭해집니다. 마지막 고온 굽기에서 타지 않도록 주의하세요.
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