마카오식 습식 yi 면
마카오의 대표 면 요리, 이면을 풍부한 소스와 부추, 새우로 볶아 부드럽고 쫄깃한 식감을 살렸습니다.
Ingredients
14 items- 이면 200g
- 새우 100g
- 차슈 (바비큐 돼지고기) 80g
- 부추 100g
- 양파 반개
- 마늘 2쪽
- 연한 간장 1큰술
- 진간장 1작은술
- 굴소스 1큰술
- 설탕 1작은술
- 흰 후추 약간
- 물 100ml
- 옥수수 전분 1작은술
- 식용유 3큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
이면을 끓는 물에 2분간 삶아 약간 부드러워지면 건져 펼쳐둡니다.
강불에 기름 2큰술을 두르고 마늘을 볶아 향을 내고, 새우를 넣어 색이 변할 때까지 약 1분 볶아 건져냅니다.
기름 1큰술을 추가하고 중불에서 양파가 투명해질 때까지 약 2분 볶은 후 차슈를 넣어 20초 더 볶습니다.
이면을 넣고 강불로 올려 젓가락으로 풀어가며 1분 볶습니다.
가장자리로 간장과 굴소스를 둘러 넣고 강불에서 30초간 골고루 섞이도록 볶습니다.
물 100ml를 넣고 저어가며 끓입니다. 강불을 유지하며 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 약 2분간 조린 후 설탕과 후추로 간을 맞춥니다.
부추를 넣고 20초간 볶아 숨이 죽으면 새우를 다시 넣고 빠르게 섞습니다.
옥수수 전분을 물 2큰술에 풀어 녹말물을 만듭니다. 가장자리로 천천히 부으며 빠르게 저어 소스가 면에 코팅되면(약 15초) 불을 끕니다.
Tips
이면을 너무 삶으면 질기지 않으니 주의하세요. 농축 전에 소스 맛을 보고 조절하세요. 새우는 먼저 볶아내어 부드러움을 유지하세요.
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