마카오 돼지고기 커틀릿 번
부드러운 번 속에 바삭하고 즙이 많은 돼지고기 커틀릿, 한 입 베어 물면 감칠맛이 폭발 – 마카오의 가장 만족스러운 길거리 음식.
Ingredients
14 items- 돼지 등심 스테이크 4장 (약 100g씩)
- 포르투갈식 빵 (또는 부드러운 번) 4개
- 양상추 잎 4장
- 토마토 2개
- 무염 버터 4조각 (각 약 10g)
- 샤오싱주 (또는 드라이 셰리) 1 큰술
- 간장 2 큰술
- 설탕 1 작은술
- 흰 후추 1/4 작은술
- 마늘 3쪽
- 밀가루 1/2 컵 (약 60g)
- 달걀 2개
- 빵가루 (판코) 1 컵 (약 100g)
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지 등심을 1cm 두께로 자른다. 고기 망치로 0.5cm 두께가 될 때까지 두드려 부드럽게 한다.
볼에 돼지고기, 샤오싱주, 간장, 설탕, 흰 후추, 다진 마늘을 넣어 잘 버무려 20분간 재운다.
얕은 접시 세 개에 밀가루, 달걀물, 빵가루를 각각 준비한다.
재운 고기를 밀가루에 얇게 묻혀 남은 가루를 털고, 달걀물에 담갔다가 빵가루를 단단히 눌러 입힌다.
팬에 기름을 170°C로 가열하고 돼지고기를 노릇노릇 바삭하게 튀긴다. 한 면당 3~4분씩, 꺼내 기름을 뺀다.
빵은 자른 면을 아래로 하여 마른 팬에 넣고 중불에서 1~2분간 노릇하게 굽는다.
빵 아랫부분에 버터를 바르고 양상추, 토마토, 튀긴 돼지고기를 얹는다. 케첩이나 포크 소스(선택)를 뿌린 뒤 윗부분으로 덮는다.
버거를 대각선으로 잘라 즉시 낸다.
Tips
고기를 너무 얇게 두드리면 퍽퍽해지므로 주의한다. 기름 온도를 중간으로 유지한다. 취향에 따라 소스를 추가한다. 감자튀김이나 샐러드와 곁들인다.
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