락엽비파새우 (바삭한 튀김 새우)
가을 낙엽처럼 황금빛 바삭함, 새우는 탱글탱글한 식감이 일품입니다. 파티 음식으로 제격입니다.
Ingredients
9 items- 큰 새우 500g
- 빵가루 100g
- 달걀 2개
- 밀가루 50g
- 소금 1작은술
- 흰 후춧가루 1/2작은술
- 요리용 술 1큰술
- 생강 3쪽
- 튀김 기름 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
새우는 껍질을 벗기고 꼬리는 남겨둔 채 등 쪽을 갈라 내장을 제거하고 칼로 가볍게 두드려 편다. 볼에 담는다.
소금, 흰 후춧가루, 요리용 술, 생강을 넣고 잘 버무려 10분간 재운다.
접시 세 개에 밀가루, 풀어놓은 달걀, 빵가루를 각각 나누어 담는다.
재운 새우에 밀가루를 얇게 묻히고 털어낸 뒤 달걀에 적셨다가 빵가루를 골고루 입혀 가볍게 누른다.
웍에 기름을 넉넉히 두르고 중불에서 160°C로 가열한다. 새우를 넣어 2분 정도 연한 노릇해질 때까지 튀겨 건진다.
기름 온도를 190°C로 올려 새우를 다시 넣고 30초간 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨 기름을 뺀다.
상추를 깐 접시에 새우를 담고 스위트 칠리 소스나 소금·후추를 곁들여 낸다.
Tips
새우는 등 쪽을 갈라 편평하게 하면 익힘이 고르고 모양도 예쁘다. 빵가루는 손으로 꼭 눌러 붙이면 튀길 때 떨어지지 않는다. 두 번 튀기면 더욱 바삭하다.
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