落葉琵琶蝦（ルーイェピーパーシュリンプ）
秋の落ち葉のように黄金色でサクサク、エビはプリプリの食感。甘辛チリソースと好相性でパーティーに最適。
Ingredients
9 items- 大エビ 500g
- パン粉 100g
- 卵 2個
- 小麦粉 50g
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- 料理酒 大さじ1
- 生姜 3枚
- 揚げ油 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
エビは殻をむき尾を残し、背に切れ目を入れて背ワタを除き、包丁で軽くたたいて平らにする。ボウルに入れる。
塩、白こしょう、料理酒、生姜を加えてよく混ぜ、10分漬け込む。
3つの浅い皿に小麦粉、溶き卵、パン粉をそれぞれ用意する。
エビに小麦粉を薄くまぶし、余分をはたき、卵液にくぐらせ、パン粉をまんべんなくつけて軽く押さえる。
中華鍋に揚げ油を深めに入れ中火で160℃に熱し、エビを入れて2分ほど薄く色づくまで揚げ、取り出す。
油温を190℃に上げ、エビを戻し入れて30秒ほどこんがりとカリッと上がるまで揚げ、油を切る。
レタスを敷いた皿にエビを盛り、スイートチリソースや塩こしょうを添えて供する。
Tips
エビは背開きにして平らにすることで火の通りが均一になり形も整う。パン粉はしっかり押さえてつけると揚げる際に剥がれにくい。二度揚げでさらにサクサクの食感になる。
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