落叶琵琶虾
形如秋叶金黄酥脆，虾肉鲜嫩弹牙，佐以甜辣酱更添风味，是宴客佳品。
原料
9 种- 大虾 500克
- 面包糠 100克
- 鸡蛋 2个
- 面粉 50克
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 料酒 1汤匙
- 姜 3片
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
大虾去壳留尾，用刀从背部切开，挑去虾线，再用刀面轻拍平虾身，放入碗中。
加入盐、白胡椒粉、料酒和姜片，抓匀腌制10分钟使其入味。
准备三个浅盘：分别放入面粉、打散的蛋液和面包糠。
腌制好的虾先均匀裹上一层面粉，抖去多余，再浸入蛋液，最后裹上面包糠并轻轻按压。
锅中倒入足量油，中火烧至六成热（约160℃），放入虾中小火炸约2分钟至表面微黄，捞出沥油。
将油温升至八成热（约190℃），放入虾复炸30秒至金黄酥脆，捞出控油。
将炸好的虾摆盘，可用生菜垫底，搭配甜辣酱或椒盐食用。
小贴士
虾开背后拍平可使形状更美观且易熟；裹面包糠后用手压紧，炸时不易脱落；复炸是酥脆的关键。
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