金针拌蒜肚
金针菇与猪肚丝的巧妙搭配，蒜泥酱汁浸润，口感爽脆鲜香，是开胃下酒的经典中式凉菜。
原料
10 种- 猪肚 200克
- 金针菇 150克
- 大蒜 3瓣
- 生抽 1汤匙
- 香醋 1汤匙
- 芝麻油 1茶匙
- 盐 适量
- 白糖 少许
- 辣椒油 1茶匙
- 香菜 适量
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
锅中加足量水，放入处理好的猪肚，加入2片姜和1汤匙料酒，大火煮沸后转中火，保持微沸煮约40分钟，至筷子能轻松穿透最厚处，捞出晾凉，切成细丝备用。
金针菇去根部，撕成小簇，洗净。锅中烧开水，放入金针菇焯烫1分钟至变软，捞出立即浸入冰水，再沥干水分备用。
小碗中放入蒜泥、生抽、香醋、芝麻油、盐、白糖和辣椒油，搅拌至糖和盐融化，酱汁即成。
将猪肚丝和金针菇放入大碗，倒入酱汁，用筷子翻拌均匀，确保每根都沾上酱汁，腌制5分钟使其入味。
将拌好的菜盛入盘内，撒上香菜叶作为装饰即可食用。放入冰箱冷藏30分钟后风味更佳。
小贴士
猪肚一定要搓洗干净去除异味；煮的时间根据肚的厚度调整，至筷子能轻易插入即可；金针菇焯水后过冰水能保持脆嫩口感；酱汁比例可根据个人口味调整。
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