Salade d'enoki et de tripes à l'ail
Une salade froide chinoise classique alliant les champignons enoki et les tripes de porc, assaisonnée d'une sauce à l'ail rafraîchissante et appétissante.
Ingredients
10 items- Tripe de porc 200 g
- Champignons enoki 150 g
- Ail 3 gousses
- Sauce soja légère 1 c. à soupe
- Vinaigre 1 c. à soupe
- Huile de sésame 1 c. à café
- Sel à votre goût
- Sucre une pincée
- Huile pimentée 1 c. à café
- Coriandre fraîche quelques brins
Nutrition
Steps （5 steps）
Mettez la tripe nettoyée dans une casserole avec suffisamment d'eau, ajoutez 2 tranches de gingembre et 1 c. à soupe de vin de riz. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen et laissez mijoter environ 40 minutes jusqu'à ce qu'une baguette traverse facilement la partie la plus épaisse. Retirez et laissez refroidir, puis coupez en fines lanières.
Coupez les racines des champignons enoki et séparez-les en petites bottes, lavez-les. Portez de l'eau à ébullition, blanchissez les champignons 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient tendres, transférez immédiatement dans de l'eau glacée, puis égouttez bien.
Dans un petit bol, mélangez la pâte d'ail, la sauce soja légère, le vinaigre, l'huile de sésame, le sel, le sucre et l'huile pimentée. Remuez jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous, formant la vinaigrette.
Placez les lanières de tripe et les champignons enoki dans un grand bol, versez la vinaigrette et mélangez bien avec des baguettes pour enrober uniformément. Laissez mariner 5 minutes.
Transférez dans une assiette de service, décorez de feuilles de coriandre et servez. Un réfrigération de 30 minutes rehausse la saveur.
Tips
Il est essentiel de frotter la tripe avec de la farine et du sel pour éliminer l'odeur. Ajustez le temps de cuisson selon l'épaisseur de la tripe. Blanchir les champignons puis les plonger dans l'eau glacée les rend croquants. Ajustez la vinaigrette selon vos goûts.
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