량면 (중국식 냉면)
쫄깃한 면에 고소한 참깨 소스가 잘 어우러지고, 오이와 숙주를 곁들인 중국식 냉면입니다. 새콤달콤하고 약간 매콤한 맛으로 여름철 별미입니다.
Ingredients
13 items- 건면 (중화면) 300g
- 참깨 소스 (치마장) 3큰술
- 간장 (진간장) 2큰술
- 흑초 2큰술
- 설탕 1작은술
- 소금 1/2작은술
- 마늘 2쪽
- 라유 (고추기름) 1큰술
- 오이 1개
- 숙주 100g
- 땅콩 분태 2큰술
- 참기름 1작은술
- 차가운 끓인 물 적당량
Nutrition
Steps （5 steps）
큰 냄비에 물을 끓인다. 면을 넣고 강불에서 4~5분간 흰 부분이 없어질 때까지 삶는다. 체에 밭쳐 찬물에 헹군 후 참기름을 약간 넣어 버무려 펼쳐 식힌다.
숙주는 끓는 물에 30초 데친 후 찬물에 식혀 물기를 뺀다. 오이는 채 썰고 마늘은 다진다.
소스 만들기: 볼에 참깨 소스를 넣고 찬물 2큰술을 조금씩 넣어가며 매끄럽게 풀어준다. 간장, 흑초, 설탕, 소금, 마늘을 넣어 잘 섞는다. 원하면 라유도 넣는다.
식힌 면을 큰 볼에 담고 소스를 부어 젓가락으로 골고루 섞어 면에 소스가 잘 배도록 한다.
면을 그릇에 나누어 담고 오이, 숙주, 땅콩 분태를 올린다. 기호에 따라 라유와 흑초를 더 뿌려 먹는다.
Tips
면 삶을 때 물에 소금을 약간 넣으면 면발이 더 쫄깃해진다. 헹군 후 물기를 충분히 빼야 소스가 묽어지지 않는다. 참깨 소스는 먼저 물로 개어주면 부드럽고 크리미해진다. 30분 정도 냉장하면 맛이 더 잘 어우러진다.
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