차이지 찐만두
차이지 찐만두는 얇은 피와 풍부한 육즙이 일품입니다. 전통 방식으로 손으로 민 피를 쪄내면 투명해지며, 식초와 생강과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다. 가족 모임에 빠질 수 없는 간식입니다.
Ingredients
13 items- 중력분 300g
- 미지근한 물 150ml
- 돼지고기 간 것 (약간의 지방 포함) 250g
- 배추 200g
- 생강 10g
- 쪽파 2대
- 간장 1큰술 (15ml)
- 진간장 1작은술 (5ml)
- 소금 1작은술 (5g)
- 설탕 1작은술 (5g)
- 흰 후춧가루 약간
- 참기름 1큰술 (15ml)
- 식용유 1큰술 (15ml)
Nutrition
Steps （6 steps）
볼에 중력분 300g을 넣고 미지근한 물 150ml를 조금씩 부어 젓가락으로 섞어 보슬보슬하게 만든 뒤, 손으로 매끄러운 반죽을 치댄다. 젖은 천을 덮고 20분 휴지시킨다.
돼지고기 간 것에 생강, 쪽파, 간장, 진간장, 소금, 설탕, 흰 후춧가루를 넣고 한 방향으로 끈적해질 때까지 섞는다. 물기 짠 배추와 식용유를 조금씩 넣어 잘 섞는다.
휴지한 반죽을 길게 말아 10g씩 자른다. 밀가루를 뿌려 손으로 납작하게 누르고 가운데는 두껍고 가장자리는 얇은 지름 8cm 원형으로 민다.
피 1장을 들어 가운데에 소 약 15g을 올린다. 반으로 접어 엄지와 검지로 주름을 만들며 끝을 꼭 누른다. 젖은 면보를 깐 찜통에 간격을 두고 놓는다.
찜통에 물을 끓여 찜통을 올린다. 뚜껑을 덮고 중강불에서 10-12분 찐다. 피가 투명해지면 불을 끄고 2분간 뜸을 들인다.
찐만두를 꺼내 접시에 담는다. 소스: 작은 그릇에 식초 2큰술, 간장 1작은술, 채 썬 생강을 넣어 섞어 곁들인다.
Tips
반죽을 매끄럽게 치대고 충분히 휴지시켜 얇고 투명한 피를 만든다; 소는 한 방향으로 세게 섞어 수분이 생기지 않도록 한다; 센 불로 찐 후 2분 뜸을 들여 더 부드럽게 만든다.
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