دومبلينغ كاي جي بالبخار
تتميز دومبلينغ كاي جي بالبخار بقشرة رقيقة وحشوة لذيذة وعصيرية. تُصنع تقليدياً باليد وتصبح شفافة بعد الطهي بالبخار. تُقدم مع الخل والزنجبيل كوجبة عائلية رائعة.
Ingredients
13 items- دقيق متعدد الاستخدامات 300 غرام
- ماء دافئ 150 مل
- لحم خنزير مفروم (مع بعض الدهن) 250 غرام
- ملفوف صيني 200 غرام
- زنجبيل طازج 10 غرام
- بصل أخضر 2
- صلصة صويا فاتحة 1 ملعقة طعام (15 مل)
- صلصة صويا داكنة 1 ملعقة صغيرة (5 مل)
- ملح 1 ملعقة صغيرة (5 غرام)
- سكر 1 ملعقة صغيرة (5 غرام)
- فلفل أبيض رشة
- زيت السمسم 1 ملعقة طعام (15 مل)
- زيت طهي 1 ملعقة طعام (15 مل)
Nutrition
Steps （6 steps）
ضع 300 غرام دقيق في وعاء، أضف تدريجياً 150 مل ماء دافئ، حرك بعيدان الطعام حتى يتكون فتات، ثم اعجن حتى تصبح عجينة ناعمة. غطها بقطعة قماش رطبة واتركها ترتاح 20 دقيقة.
اخلط اللحم المفروم مع الزنجبيل، البصل الأخضر، صلصة الصويا الفاتحة والداكنة، الملح، السكر، والفلفل الأبيض. قلّب باتجاه واحد حتى يصبح لزجاً. أضف تدريجياً الملفوف المعصور وزيت الطهي، واخلط جيداً.
شكّل العجين الباقي إلى أسطوانة، اقطعه إلى قطع 10 غرام. رش بالدقيق، إفرد كل قطعة وابسطها بدائرة (8 سم) بسُمك في الوسط وأطراف رفيعة.
خذ دائرة عجين، ضع حوالي 15 غرام حشوة في الوسط. اطوِها نصفياً وشكل ثنيات بالإبهام والسبابة، وأغلق بإحكام. رتبها في سلة البخار على قطعة قماش مبللة مع ترك مسافات.
اغلي الماء في بخار ضع السلة بداخلها، غطها، واطبخ على بخار متوسط-عالٍ لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح القشرة شفافة. أطفئ النار واتركها 2 دقيقة.
أخرج الدمبلينغ وقدّمها في صحن. الصلصة: اخلط 2 ملعقة طعام خل أسود صيني وملعقة صغيرة صلصة صويا فاتحة وشرائح زنجبيل في وعاء صغير. قدّمها معاً.
Tips
اعجن العجينة جيداً واتركها ترتاح كفاية للحصول على قشرة رقيقة ولامعة؛ قلّب الحشوة بقوة في اتجاه واحد لمنع خروج الماء؛ اطبخ على بخار عالٍ واتركها دقيقتين للحصول على قوام أنعم.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
جيانبنغ غووزي
جيانبنغ غووزي هو الإفطار الشارعي الأكثر شهرة في تيانجين، الصين. تُطهى كريب رقيقة من دقيق فول المونغ على صاج ساخن، ثم تُغطى ببيضة، وتُقلب، وتُدهن بصلصة الفول الحلوة ومعجون الفلفل الحار، وتحشى برقائق وونتون المقلية المقرمشة أو اليوتياو. طرية من الخارج، مقرمشة من الداخل، كل قضمة هي متعة خالصة.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.